El delicioso Flan de Queso es otra de esas recetas que solo disfrutamos en Restaurantes, o por lo menos, no son tan populares en los hogares Salvadoreños pero muchos de nosotros hemos disfrutado de este postrecito y nos encantaría poder hacerlo en casa. Esa es la razón por la que se las comparto, espero les sirva.

Rinde aproximadamente para 6 - 8 porciones

Ingredientes:
4 huevos
1 queso crema Philladelphia (8oz) o el de su preferencia
1 cdta de vainilla
1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
1 taza de azúcar para caramelo
3 cucharadas de agua (para caramelo)

Procedimiento:

Prepare el caramelo en una cacerola aparte, colocando el azúcar y las 3 cucharadas de agua en ella y llevandola al fuego medio hasta que toda el azúcar se derrita y se caramelice.

Acaramele un molde cuadrado 8x 8. Cubra todos los lados del molde con el caramelo durante esté bien caliente (utilice guantes de cocina). Una vez el molde este acaramelado, deje enfriar el caramelo para que endurazca.

El la batidora mezcle el resto de los ingredientes. Todos juntos.

Pre-caliente el horno a 400 grados F.

Una vez mezclados todos los ingredientes, vierta la mezcla diractamente de la batidora dentro del molde acaramelado.

Luego, ponga el molde 8x8 acaramelado en baño María (dentro de un molde mas grande lleno con agua hirviendo, hasta la mitad mas o menos) dentro del horno.

Hornee por 30-35 minutos a 400 grados F. Verificar con un palillo de diente si esta listo antes de retirar del horno.

Esperar a que este bien frio, refrigere por al menos 2 horas antes de servir.

NOTA: Para un resultado todavía mas amantequillado, agregue un par de yemas extras. Y una cosita mas, cuando coloque la mezcla dentro del molde, paselo por un colador muy fino. ;)

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2:28 p.m.

La Pizza de Camarones con ese saborcito típico de los Lorocos, fusiona los sabores Italianos con los Salvadoreños, es una delicia. Intentela hacerla siguiendo nuestra receta.

2 pizzas medianas

--Para la masa base
1 Lb. de harina
1 ½ cucharada levadura fresca
1 ½ taza agua tibia
1 cucharadita de azúcar
2 cucharadas de aceite de oliva
½ cucharadita de sal
--
--Para la salsa
1 oz de aceite de oliva (una cucharada)
8 tomates medianos
2 dientes de ajo
* Perejil picado al gusto
* Orégano al gusto
* Pizca de azúcar
* Sal y pimienta negra al gusto
--
--Para la Pizza
1 lata (de 11 oz) de masa para pizza delgada refrigerada Pillsbury™ (si no quiere hacer su propia masa)
1/2 taza de queso mozarella, rallado
1/2 taza de queso parmesano, rallado
1/2 libra de lorocos
1/2 lb de camarones sin cocer, pelados y sin cabeza

--La masa
Colocar en una taza el agua tibia con una cucharadita de azúcar y disolver la levadura.
Dejar reposar unos minutos.
En un recipiente amplio mezclar la harina con la sal.
En el centro hacer un hueco e incorporar las 2 cucharadas de aceite y la levadura con el agua tibia de a poco hasta formar una mezcla que no se pegue en los dedos.
Amasar hasta lograr una textura lisa y elástica.
Untar ligeramente la masa con un poco de aceite, cubrirla con un paño seco y limpio, y dejarla reposar en lugar templado o tibio por 1 hora, hasta que duplique su tamaño.
Una vez logrado el volúmen deseado, amasar nuevamente por unos minutos, quitándole el aire.
Luego separar en 2 bollos y dejarla reposar 30 Minutos más.
Por último untar con aceite cada pizzera y estirar cada bollo con el rodillo enharinado hasta lograr un grosor de 3 o 4 mm. ** Seguramente les va a sobrar Masa, la pueden congelar para una próxima**

La salsa
Llevamos a la licuadora todos los ingredientes MENOS: el aceite de oliva ni los ajos.
Una vez licuados todos los ingredientes, ponemos a calentar el aceite de oliva y doramos los ajos por ambos lados - a fuego medio para que no se queme nada. Retiramos los ajos.
Agregamos nuestra salsa (lo que licuamos) al aceite y dejamos que se cocine a fuego bajo durante unos 15 Minutos a manera que espese pero que no se consuma mucho. Y reservamos.

La Pizza

Precalienta el horno a 400°F. Aplica spray para cocinar a una bandeja para hornear antiadherente de 15x10 pulgadas o más grande.
Desenrolla la masa en la bandeja (si decide utilizar masa pre-elaborada).
Divide la masa en 2 pedazos sobre una superficie untada con aceite, o sino, con harina. Y con el rodillo, formar los discos de lo que serán las Pizzas.
Cubre cada círculo de masa con la salsa que tenemos lista y fria.
Luego la rociamos con el queso mozzarella hasta media pulgada de los bordes.
Distribuye los lorocos enteros (sin tallos, solo las flores) sobre el queso mozzarella. Esparce el queso Parmesano encima y luego los camarones.
Hornea la pizza unos 15 Minutos, o hasta que el queso se haya derretido y los camarones estén rosados y cocinados. Y LISTO!

Esta masa es la base para todo tipo de panificación, se la denomina “Masa madre”, y es conocida desde la prehistoria ya que el pan constituye uno de los alimentos básicos del hombre hasta nuestros días.
**EL TIEMPO DE COCCION INCLUYE LA SALSA, Y EL HORNEADO DE LA PIZZA**

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9:50 a.m.

Esta es la receta original del Quesillo Salvadoreño el cual se utiliza para muchos de nuestros platillos como: rellenos, lasagna y por supuesto, las famosas pupusas.

1 quesillo

5 botellas de Leche entera
1 taza de suero de un dia antes
1/8 de pastilla de cuajo
2 oz. de Citrato <-- comprelo aquí
½ taza de Fécula de Maiz (Maicena)
½ taza de Harina para hacer Pan
½ taza de Harina de Arroz
1 oz. de Margarina
1 taza de agua

Para hacer el quesillo Salvadoreño, ideal para hacer nuestras Pupusas, empezamos por disolver el 1/8 de pastilla de cuajo en un poquito de leche (la extraemos de la que tenemos lista para hacer el queso.
Cuando la pastilla se haya disuelto completamente, agregamos la mezcla al resto de la leche.
Luego, le añadimos la taza de suero que tenemos conservado desde un día antes.

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Dejamos que nuestra mezcla anterior repose por 25 Minutos hasta que empiece a cuajar.

Seguidamente, procedemos a desuerar el queso. Es decir, que vamos a extraer la parte cuajada del suero que se ha empezado a formar en nuestra mezcla. Y colocamos dicha cuajada en otro recipiente limpio y seco.
Colocamos la cuajada en una olla y la llevamos a cocinar a fuego medio en donde, mas tarde, agregaremos el resto de los ingredientes.

Primero, agregaremos las 2 oz. de Citrato lo cual hace que nuestra cuajada se vuelva chiclosa y empiece a tomar forma.
Una vez que nuestro queso haya adquirido la consistencia chiclosa, añadimos la onza de margarina y continuamos meneando.

Disolvemos la harina para pan, la harina de arroz y la fécula de maíz (maicena) en una taza de agua, y lo agregamos poco a poco al queso que tenemos en la olla mientras aun se está cocinando, sin dejar de menear.

La fase final es que tenemos que continuar mezclando, mientras se cocina, hasta que la mezcla adquiera una consistencia homogénea - sin grúmulos. Sacamos el quesillo que ya estaría terminado y lo dejamos enfriar. Y listo!

El resultado es un Quesillo muy especial ya que hemos utilizado leche entera en lugar de descremada, y eso le da mucho mejor sabor.

VIDEO RECETA cortesía de Kevin Sandoval


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7:28 p.m.

La receta de los deliciosos macarrones al estilo Salvadoreño. Con ese toquecito muy nuestro y muy casero, le invitamos a intentarlo y a compartir esta receta.

4 - 6 porciones

1 Lata de Salsa de tomate (o salsa casera hecha con nuestra receta)
1/2 taza de cebolla picada
2 cucharadas de perejil picado
4 hojas de albahaca
2 ajos
1 litro de agua
1 libra de carne molida de res, pollo o cerdo
1 paquete de macarrones de 1 libra

Esta receta de macarrones es meramente casera (usted puede agregar o quitar ingredientes). Es simple pero al mismo tiempo deliciosa, y promete salvarle el dia a esas mamis super ocupadas por el trajin diario.

Ponga en una olla el litro de agua a hervir con 1/2 cucharada de sal y una cucharada de aceite.
Cuando comience a hervir, agregue los macarrones y déjelos cocinar por 15 Minutos, a que queden al dente (no tan cocidos ni tampoco duros).

Cuando ya estén listos, sáquelos del agua caliente y póngalos bajo el chorro de agua fría para cortar la cocción y reserve.

En otra cacerola, agregue una chucarada de aceita y ponga la carne a cocinar a que suelte su jugo, junto con los ajos picaditos, sal y pimienta al gusto. Sáquela, y póngala a un lado.

En la misma cacerola, ponga un poquito de margarina, y ponga la cebolla a sofreír, cuando este transparente, agregue la salsa de tomate de lata (o prepare la salsa casera), al comenzar a hervir, agregue la carne, y deje cocinar por 15 Minutos, después agregue el perejil y la albahaca (todo bien picadito), y deje cocinar por otros 10 Minutos más.

Cuando ya esta lista, agregue los macarrones, y verifique la sal y pimienta. Para servirlos, puede ponerle queso rallado (duro viejo o parmesano) esparcido por encima y una ramita de perejil para decorar.

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5:00 a.m.

Un buen Salvadoreño conoce este platillo, los Rellenos de Pacaya que son tan típicos. Pero quizas no todos los sepan hacer correctamente, para ellos, aqui la receta completa.

6 porciones

6 Pacayas tiernas (pequeñas ya cocidas)
4 Onzas de quesillo o tipo mozarella
2 Cdas. de crema
1 o 2 Huevos
2 Cdas. de harina
* Manteca o Aceite

Esto si que es lo mas sencillo del mundo… lo complicado es, encontrar las pacayas: frescas y sanas. Sin embargo, en varios paises las encuentran enlatadas o en botes conservadas en agua salada.
Las pacayas frescas y crudas deben pasarse por agua hirviendo y sal, solo para ablandarlas un poco. Lo máximo que debe dejar las pacayas en el agua hirviendo por 5 Minutos.
Si por casualidad las compra el lata o encurtidas, entonces ya no tiene que pasarlas por agua hirviendo. Prepare una pasta con el queso y la crema (el relleno). Lave bien y corte las pacayas en dos por en medio y ponga un poco del relleno, rellene las 6.
Ahora bata con un tenedor la clara a punto de nieve y agregue la yema y el harina. O si prefiere utilizar cremor de tartara para endurar un poco mas el huevo, es opcional.
Ponga el aceite o la manteca a calentar y agregue un diente de ajo, deje que el ajo despida su aroma y sabor, y saquelo. Una vez retirado el ajo, ponga las pacayas ya envueltas en el huevo a freir. Deje dorar de ambos lados a fuego medio (nunca a fuego alto). Y listo!

Puede servirlas solo fritas y en seco, o con una rica salsa de tomate casera.

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4:50 p.m.

Esta receta de Cuajada Casera es muy útil para todos los que extrañamos los productos lácteos que se preparan en nuestro país, El Salvador.

8 - 10 bolitas de cuajada

4 litro de leche PURA y Entera
1 pastilla para cuajar
* Sal al gusto

Ponga 4 litros de leche PURA de vaca (cruda, y de preferencia recién ordeñada), en un huacal amplio. También puede usar leche líquida que no haya sido desgrasada (entera) Agregue 1/2 pastilla de cuajar (la venden en cualquier farmacia en El Salvador) y si vive en EEUU, nosotros se la tenemos.
Revuelva muy bien y tape con una manta. Deje por unas dos horas. Revise su consistencia. Si está muy tiernita no la toque y deje reposar un tiempo más. Cuando ya vea que está bien cuajadita y que hasta el suero se le ve por encima; esta lista para quebrarla con las manos (bien lavadas).
Después se recoge para separarlo del suero. Como va haciendo presión muy despacito, el suero termina de salir. Cuando lo ha terminado de recoger se van haciendo las bolitas apretando despacito para que termine de exprimirse el suero.
Después, ya cuando uno ve que ya tiene poquito suero se va poniendo en otro recipiente para amasarla y allí se le pone la sal al gusto. En ese momento le puede poner, si quiere, loroco bien picadito o agregarle chile de cualquier clase.
Una vez ha amasado bien hasta incorporar bien todos los ingredientes, se le va dando a la masita la forma de las cuajaditas. O si quiere puede hacer una sola, dándole la forma que usted quiera y sólo la va cortando al momento de comérsela.

 

 

ALTERNATIVA 2 en caso de no encontrar la pastilla para cuajar:

Los mismos 4 litros de leche, se ponen a hervir hasta su máxima ebollución y luego se deja enfriar un poco. Pero aun humeando la leche se le agrega el jugo de MEDIO LIMON y se mezcla inmediatamente por un minuto aproximadamente. Luego se tapa con una manta y se deja reposar por un par de horas y se sigue el mismo procedimiento antes mencionado.

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8:02 p.m.

La receta de las famosas Pupusas Salvadoreñas hasta su casa. Hagalas usted mismo utilizando nuestros consejos útiles y siguiendo paso a paso nuestra guia.

15 - 20 pupusas

2 libras de maíz
Agua
2 cucharadas de cal
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--Para los rellenos:
1 libra de quesillo
4 oz. de loroco
½ libra de frijoles re-fritos
1 libra de carne o pellejo de cerdo en trozos
(todo depende del tipo de chicharron que le guste)
3 tomates picados
2 chiles verdes
2 cebollas pequeñas
*un par de ajos
*condimento al gusto

En una olla grande coloca el maíz crudo lavado y cúbrelo con suficiente cal y agua. Cocina tapado a fuego medio 45 minutos. Lávalo y pásalo por el molino hasta formar una mas fina.
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--Si usted no quiere hacer la masa de maiz natural, puede optar por comprar Maseca o cualquier otra harina similar.
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--Relleno para las pupusas
El relleno puede ser de: chicharrón, queso, frijoles, queso con loroco, queso con chile verde, carne y pescado, pollo con queso y hojas de mora... o cualquier delicioso relleno que usted quiera experimentar. Pero las originales son las de Queso con frijoles (aunque usted no lo crea), luego se inventaron incluir el chicharron y todos los otros ingredientes.
El secreto de los rellenos es que tienen que estar frios y con una consistencia masosa al momento de ponerlos sobre las tapas de masa, así evitarás que se peguen en la masa. Por esta razón es mejor preparar los rellenos con tiempo, refrigerarlos y una vez fríos empezar a preparar las pupusas.
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--Preparación de rellenos:
Relleno de queso: Lava la cantidad que desees de loroco (opcional), picalo y pásalo por agua hirviendo. Exprímelo con las manos y mezcla con 1 libra de quesillo o queso mozarella. Amasa hasta tener una pasta suave y refrigera.
Relleno de frijoles: Muele o licúa finamente los frijoles, luego ponlos a freir hasta que quede una consistencia masosa (no aguados) deja enfriar completamente y refrigera. O puedes utilizar frijoles fritos que vienen en lata.
Relleno de chicharrón: Pones a freir 1 libra de carne o pellejo de cerdo en trozos en su propia grasa hasta que queden tostaditos. Cuando esten frios, agregas 3 tomates picados, 2 chiles verdes, 2 cebollas pequeñas finamente picadas y un par de ajos. Condimenta con sal y pimienta y lo llevas al molino o lo licuas hasta lograr la consistencia masosa que necesitamos.
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--Procedimiento final para hacer nuestras pupusas!
Para quienes nunca han tortiado o palmeado masa, aqui les ofrecemos una alternativa un poco mas práctica para hacer sus pupusitas.
Toma 2 cucharadas de masa, 1 cucharada para cada tapa. Haces 2 bolitas y las pones sobre un papel plástico cada una por separado. Aplástalas con un huacalito o algo que tenga el fondo liso para crear una tortilla delgada. Retira el plástico, pon el relleno y tapa con la otra tapadera que has hecho de la misma manera. Trata de no untar las orillas con el relleno para que las tapas se peguen fácilmente.
Aparte debes tener listos el queso, los frijoles fritos, y/o el chicharrón molido. O cualquier otro Relleno que tengas.
Coloca el relleno que desees o todos los anteriores sobre una tortilla y luego tapas con la otra tortilla, te aseguras de pegar bien las orillas, luego las untas ligeramente de aceite y lo pones en el comal o plancha previamente calentada y aceitada sin exagerar. Con una espátula las volteas con cuidado de no romperlas, y listo!!!



Según la Real Academia Española, “pupusa”, proviene del náhuatl “pupushaua”, que significa hinchado.

Según Manuel Bonilla (especialista en Náhualt) esta proviene del náhualt “Púpu-tsa” que significa abultamiento relleno. Del Pipil “Pupusawa”, que significa bien unido.

La pupusa es una tortilla de maíz gruesa hecha a mano que está rellena con uno o más de los siguientes ingredientes: queso, chicharrón, ayote, frijoles refritos o queso con loroco.

Vale la pena mencionar que el 1 de abril del año 2005 se emitió el Decreto Legislativo No. 655, en el cual se afirma que: “Las pupusas son el “plato nacional de El Salvador”, en razón de su procedencia autóctona y aceptación popular, (y) con el propósito de festejar la pertenencia de este invento culinario, a la cultura del pueblo salvadoreño, declárese el segundo domingo del mes de noviembre de cada año “Día nacional de las pupusas”.

NOTA:
Pero si eres una experta haciendo tortillas, no te será difícil palmear una bolita de masa hasta dejarla lo bastante delgada como para modificarla y convertirla en un "canastito" en donde vas a poner los rellenos que mas te gusten. Luego, solo cierra el "canastito" que hiciste -con el relleno adentro- y retira todo el exceso de masa para luego terminar de aplanarno con unas cuantas palmeadas mas... AH!! es importante cubrir ambos lados de aceite para que sellen mejor y para que quede mucho mas ricas. No olvide acompañar sus pupusas con un rico Curtido y Salsita 100% Salvadoreños!

SEE THIS RECIPE IN ENGLISH - CLICK HERE

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8:07 p.m.

Una comida muy casera y muy común en El Salvador, los deliciosos Rellenos de Ejotes que ademas de ser muy nutritivos, es una opción muy sabrosa para su próximo almuerzo familiar.

4 porciones

1/2 libra de Ejotes
1/2 libra de quesillo o queso mozarella
* chile, cebolla y tomate finamente picados (para añadir al queso)
3 huevos
2 cucharadas de harina (todo uso)
--
--PARA LA SALSA
* 4 Tomates
½ cebolla
1 Chile Verde
* Cilantro
* ajo (para la salsa)
* Sal y pimienta al gusto

Para hacer nuestros rellenos de ejotes empezamos por poner en agua los ejotes a salcochar procurar que queden al dente(el ejote tiene la particularidad que cambia su color cuando esta cocido de un verde claro a un tono verde oscuro), luego escurrir y reservar.
Aparte en un depósito preparar el queso con el chile, cebolla y tomate picaditos y mezclar bien.
En la palma de la mano poner una linea de ejotes salcochados, poner una bola de queso encima de esos ejotes y luego poner otra linea de ejotes encima, para que se fijen bien debe moldearlos con ambas manos procurando que los ejotes queden incrustados en el queso para que no se caigan.
Bata las 3 claras a punto de nieve (el punto exacto de nieve es cuando le da vuelta al traste y el huevo no se cae). Luego agrega las 3 yemas y sigue batiendo, finalmente le agrega la harina de pan todo uso.
Ponga una sartén al fuego con el aceite, espere que este bien caliente y hasta entonces sumerja uno a uno los rellenos de ejote en el huevo y ponga en la sartén a que doren. (puede bañar con una espátula las orillas del relleno con el aceite del sarten, para que cuando le de vuelta el huevo no se desprenda) sáquelos y póngalos en papel toalla para quitar el exceso de grasa.
Ponga a licuar los tomates, cebolla chile y cilantro para la salsa, luego cocine la salsa en una olla honda unos minutos y sumerja sus rellenos de ejote y… listos a disfrutar se a dicho!!

Acompáñelos con arroz y ensalada fresca.

Nota: si no eres muy hábil a la hora de armar el relleno te puedes ayudar con un hilo para amarrar los rellenos por en el medio, solo recuerda quitarlo antes de servirlo.

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10:03 p.m.