Esta es la receta original del Quesillo Salvadoreño el cual se utiliza para muchos de nuestros platillos como: rellenos, lasagna y por supuesto, las famosas pupusas.
1 quesillo
5 botellas de Leche entera
1 taza de suero de un dia antes
1/8 de pastilla de cuajo
2 oz. de Citrato <-- comprelo aquí
½ taza de Fécula de Maiz (Maicena)
½ taza de Harina para hacer Pan
½ taza de Harina de Arroz
1 oz. de Margarina
1 taza de agua
Para hacer el quesillo Salvadoreño, ideal para hacer nuestras Pupusas, empezamos por disolver el 1/8 de pastilla de cuajo en un poquito de leche (la extraemos de la que tenemos lista para hacer el queso.
Cuando la pastilla se haya disuelto completamente, agregamos la mezcla al resto de la leche.
Luego, le añadimos la taza de suero que tenemos conservado desde un día antes.
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Dejamos que nuestra mezcla anterior repose por 25 Minutos hasta que empiece a cuajar.
Seguidamente, procedemos a desuerar el queso. Es decir, que vamos a extraer la parte cuajada del suero que se ha empezado a formar en nuestra mezcla. Y colocamos dicha cuajada en otro recipiente limpio y seco.
Colocamos la cuajada en una olla y la llevamos a cocinar a fuego medio en donde, mas tarde, agregaremos el resto de los ingredientes.
Primero, agregaremos las 2 oz. de Citrato lo cual hace que nuestra cuajada se vuelva chiclosa y empiece a tomar forma.
Una vez que nuestro queso haya adquirido la consistencia chiclosa, añadimos la onza de margarina y continuamos meneando.
Disolvemos la harina para pan, la harina de arroz y la fécula de maíz (maicena) en una taza de agua, y lo agregamos poco a poco al queso que tenemos en la olla mientras aun se está cocinando, sin dejar de menear.
La fase final es que tenemos que continuar mezclando, mientras se cocina, hasta que la mezcla adquiera una consistencia homogénea - sin grúmulos. Sacamos el quesillo que ya estaría terminado y lo dejamos enfriar. Y listo!
El resultado es un Quesillo muy especial ya que hemos utilizado leche entera en lugar de descremada, y eso le da mucho mejor sabor.
VIDEO RECETA cortesía de Kevin Sandoval
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como consigo el suero
ResponderBorrarpor favor indíqueme donde puedo comprar el citrato, vivo en san salvador. gracias
ResponderBorrargracias zipotes por la receta ,tratare de hacerlo..solo que la taza de suero de donde la saco?
ResponderBorrarQue es suero de un día antes?
ResponderBorrarmuy buena receta pero nesesito saber aq se refiere con suero de un dia antes y q tipo de citrato es el q usan ?? muchas gracias
ResponderBorrarmuy buena receta, yo estoy en europa y necesito saber con que otro nombre consigo el citrato? y el suero de un día antes es que tengo que cuajar un poco de leche para sacarlo??
ResponderBorrarSiento que no explican los detalles. de donde sale el suero del dia antes? como se desuera el queso? por cuanto tiempo se debe coser la cuajada? citrato? se llama asi en todos lados o solo en el salvador?
ResponderBorrarHola disculpa de donde saco el suero y que es el ciltrato
ResponderBorrarHola Carmencita, y para todos los que preguntan sobre los ingredientes de esta receta tan buena. Ese video y la receta fueron hechos por unos estudiantes y está aprobada por gente muy experta en El Salvador. Pero todos esos ingredientes solo se consiguen en el país y yo no he tenido la oportunidad de hacerla aun. Pero cuando obtenga mas información, con muchísimo gusto se las comparto. Muchas gracias amigos.
ResponderBorrarBueno el citrato es el mismo citrato de sodio y se consigue donde venden insumos para la elaboración de lácteos o de alimentos...y el suero se puede obtener de la misma leche utilizando vinagre acá les dejo un link de una forma muy sencilla de obtenerlo de un día antes como dicen los chicos... http://siguiendoanenalinda.blogspot.com/2013/07/como-hacer-buttermilk-o-suero-de-leche.html
ResponderBorrarGracias por este detalle mi estimada Lorenita. Aunque nunca permito ninung tipo de spam en mi página, este enlace lo voy a dejar por que me parece sumamente informativo. Gracias nuevamente por su aporte. :)
ResponderBorrarsí estás aquí en los Estados Unidos se le llama
ResponderBorrarsodium citrate
Bueno yo lo conseguí en Ebay ,Amazon
Podría por favor decirme que es citrato y también como consigo el suero.
ResponderBorrary la sal en que momento se agrega?
ResponderBorrarEl citrato a usar es citrato de sodio, especificamente "Citrato Trisodico", ya que existen 3 citratos de sodio: monosodico, bisodico y trisodico. Disponible en amazon.
ResponderBorrarQue tipo de suero debo utilizar
ResponderBorrarNo sé si lo cosí mucho pero se me hizo crema y no chicloso. Al principio se veía chicloso pero después de me hizo crema. Por qué pudo pasar eso?
ResponderBorrarQue es citrato?
ResponderBorrarPara que el cilantro. No entiendo!!!
ResponderBorrar¿Donde puedo encontrar citrato?
ResponderBorrarEn Amazon lo venden <-- encuentrelo aquí
ResponderBorrarMuchas gracias. Ayer hice mucha cuajada, ¿esta bien si uso esa cuajada para hacer el quesillo?
ResponderBorrarComo consigo el citrato para hacer el quesillo vivo en Cslifornia este mandeme un mensaje
ResponderBorrarEstimada Elena, en el listado de ingredientes al principio de la receta, justo al lado del Citrato dice <--comprar aquí. Eso significa que si le da click a la palabra Citrato la va a mandar directo a Amazon en donde puede compralo, y no es caro. Gracias por dejarnos su comentario.
ResponderBorrar¿Cuantos litros de leche en las botellas de leche? Vivo en Canada.
ResponderBorrarY si no tengo suero de un dia antes que uso? Y tamboen donde consigo la pastilla de suero? .
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