Las deliciosas Pupusas de Ayote son una de tantas variedades de Pupusas que hacemos en El Salvador. Y son unas de las mas saludables, y esta es la receta.

12 - 15 pupusas

1 Libra de harina de maíz (Maseca)
1 Ayote mediano
1 Libra de quesillo
1 cucharada de margarina
* Sal y pimienta al gusto
* Aceite (solo el necesario)

Empezamos por amasar la masa que haremos con la harina maseca, hasta que quede suave y manejable.
Ponemos a calentar la plancha o comal a fuego mediano.
Mientras tanto, rallamos el ayote y presionamos fuertemente con las manos para exprimirle el jugo.
Una vez bien escurrido lo mezclamos con la cucharada de margarita y con el queso. Agregamos sal y pimienta si lo deseamos, es opcional.
Una vez integrados todos estos ingredientes, se toma una porción de masa y palmea como para hacer una tortilla, coloca el ayote en el centro y cierra retirando el exceso de masa.
Palmea nuevamente como haciendo una tortilla y unta de aceite. (Ver receta original de las PUPUSAS)
Se pone al comal y se deja cocinar por unos 8 minutos.
Cuando esta cocida de un lado, se voltea y se deja el mismo tiempo vigilando que no se queme.
Acompaña con Curtido y Salsa

Las pupusas de ayote son tan ricas y sanas que la van a poder disfrutar, hasta los vegetarianos. Su valor nutritivo es mayor al valor de un BMW o un Mercedes-Benz nuevecito jaja... se las recomiendo!

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3:30 p.m.

Las deliciosas Pupusas de Arroz son otra variedad de nuestro platillo típico mas popular. Su consistencia es diferente a las hechas de maíz pero son igualmente ricas!

15 - 20 pupusas

--Para la TORTILLA
6 tzs. de harina de arroz
½ cdta. de sal
2- ½ tzs. de agua tibia
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-- Para el RELLENO
1 lb. de quesillo o queso mozarella
1 cda. de aceite de oliva
½ lb. de chicharron molido ya preparado
½ lb. de loroco bien picadito (opcional)
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--O si quiere hacer su propio Chicharron:
½ lb. de carne de cerdo
1 cebolla pequeña, picada
1 diente de ajo, finamente picado
1 tomate mediano, picado
1 jalapeño, sin semillas y picado (OPCIONAL)
1 cda. de consomé de cerdo o carne (granulado)
½ cdta. de comino molido

- Para hacer el Chicharron
Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio-fuerte. Añadir la carne de cerdo finamente picada, la cebolla y el ajo; freír mezclando ocasionalmente hasta que la carne esté bien doradita. Escurrir.
Añadir el tomate, el jalapeño, el consomé de cerdo y el comino. Reducir el fuego a medio y cocinar mezclando ocasionalmente hasta que el liquido se haya evaporado.
Sacar del fuego y dejar que se enfríe.
Luego lo llevamos al molino, o al procesador de alimento, o sino lo licuamos a poca velocidad hasta obtener una especie de masa - aunque la mejor opción es siempre el molino.
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--Aparte...
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Combinar el harina de arroz y la sal en un recipiente grande.
Añadir el agua tibia hasta obtener una masa blanda, pero flexible. Añadir más agua si es necesario. Y para manipular la masa de arroz con mas facilidad, les recomiendo untarse levemente las manos con aceite, y luego hacer tantas bolitas te sean posible.
Palmear cada bola con las manos (tortear) dándole la forma redonda pero no muy delgada y vas formando una especie de recipiente hondo.
Aparte, se debe tener listo la mezcla del queso con el chicharron.
Untar cada tortilla con 1 cda. de cada mezcla (queso y chicharron), dejando un borde de 1/4" (pulgada).
Cerrar la tortilla untada con relleno como formando una charamusca o como cuando cierras una bolsa.
Corta el exceso de masa y aplana la pupusa hasta que quede en un punto ideal para ponerla al comal o a la cacerola.
Repetir con las demás pupusas el mismo procedimiento. Es bueno embarrar ligeramente de aceite el comal o la sarten antes de poner las pupusas, durante se calienta.


Y PARA QUE NO BATALLE CON LA HARINA DE ARROZ, PERMITANOS SURTIRLE CON LA MEJOR!

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7:19 a.m.

El curtido Salvadoreño es el complemento ideal para acompañar nuestras deliciosas Pupusas, Pastelitos, Enchiladas, y todo lo que se les ocurra. Y esta, es la receta original.

1 bote grande

1 bote de vidrio grande (bien sellado)
4 tazas de repollo rallado (en tiritas)
½ taza de cebolla en tiritas
1 Zanahoria en tiritas delgadas
1 Zanahoria partida en lascas gruesas (para decorar)
¼ de Coliflor (ramitas partidas a la mitad)
3 cds. de sal
1 taza de vinagre amarillo o de piña
1 hoja de laurel
*Consomé de pollo (opcional)
*Orégano (opcional)
6 tazas de agua hirviendo
Para hacer el mas rico curtido Salvadoreño con el que va a poder compañar sus pupusas, pastelitos, yuca, enchiladas y todo lo que se le antoje, vamos a empezar por cortar el repollo, las zanahorias, la cebolla y cualquier otro vegetal que le quieran agregar como: brocoli, chiles jalapeños, etc. todo debe ir en corte juliana o en tiritas finas, o por lo menos, el trocitos pequeños.

Poner todos los vegetales en una olla grande y agregar las 6 tazas de agua hirviendo (del fuego a las verduras), dejarlo reposar (tapado) por 10 minutos y luego escurrir, pero no hay que dejarlo totalmente seco. En este punto se le puede agregar consomé de pollo al gusto (totalmente opcional), o simplemente sal y pimienta.

Vamos colocando todos los ingredientes anteriores en el bote de vidrio grande que teníamos preparado, empezando por las lascas de zanahorias que cortamos para decorar. Las colocamos en las paredes del bote asi como algunas ramitas de brócoli. Y rellenamos el resto del recipiente con todo el repollo y demas ingredientes.

Luego se le agrega el vinagre de piña, laurel, orégano y sal (solo si le hiciera falta, cuidado de no dejarlo muy salado), y se deja reposar 4 horas como mínimo. Y listo, ahi tiene su Curtido 100% Salvadoreño!

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Foto cortesía de Marycarmen Rivera

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8:37 p.m.

La receta de las famosas Pupusas Salvadoreñas hasta su casa. Hagalas usted mismo utilizando nuestros consejos útiles y siguiendo paso a paso nuestra guia.

15 - 20 pupusas

2 libras de maíz
Agua
2 cucharadas de cal
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--Para los rellenos:
1 libra de quesillo
4 oz. de loroco
½ libra de frijoles re-fritos
1 libra de carne o pellejo de cerdo en trozos
(todo depende del tipo de chicharron que le guste)
3 tomates picados
2 chiles verdes
2 cebollas pequeñas
*un par de ajos
*condimento al gusto

En una olla grande coloca el maíz crudo lavado y cúbrelo con suficiente cal y agua. Cocina tapado a fuego medio 45 minutos. Lávalo y pásalo por el molino hasta formar una mas fina.
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--Si usted no quiere hacer la masa de maiz natural, puede optar por comprar Maseca o cualquier otra harina similar.
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--Relleno para las pupusas
El relleno puede ser de: chicharrón, queso, frijoles, queso con loroco, queso con chile verde, carne y pescado, pollo con queso y hojas de mora... o cualquier delicioso relleno que usted quiera experimentar. Pero las originales son las de Queso con frijoles (aunque usted no lo crea), luego se inventaron incluir el chicharron y todos los otros ingredientes.
El secreto de los rellenos es que tienen que estar frios y con una consistencia masosa al momento de ponerlos sobre las tapas de masa, así evitarás que se peguen en la masa. Por esta razón es mejor preparar los rellenos con tiempo, refrigerarlos y una vez fríos empezar a preparar las pupusas.
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--Preparación de rellenos:
Relleno de queso: Lava la cantidad que desees de loroco (opcional), picalo y pásalo por agua hirviendo. Exprímelo con las manos y mezcla con 1 libra de quesillo o queso mozarella. Amasa hasta tener una pasta suave y refrigera.
Relleno de frijoles: Muele o licúa finamente los frijoles, luego ponlos a freir hasta que quede una consistencia masosa (no aguados) deja enfriar completamente y refrigera. O puedes utilizar frijoles fritos que vienen en lata.
Relleno de chicharrón: Pones a freir 1 libra de carne o pellejo de cerdo en trozos en su propia grasa hasta que queden tostaditos. Cuando esten frios, agregas 3 tomates picados, 2 chiles verdes, 2 cebollas pequeñas finamente picadas y un par de ajos. Condimenta con sal y pimienta y lo llevas al molino o lo licuas hasta lograr la consistencia masosa que necesitamos.
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--Procedimiento final para hacer nuestras pupusas!
Para quienes nunca han tortiado o palmeado masa, aqui les ofrecemos una alternativa un poco mas práctica para hacer sus pupusitas.
Toma 2 cucharadas de masa, 1 cucharada para cada tapa. Haces 2 bolitas y las pones sobre un papel plástico cada una por separado. Aplástalas con un huacalito o algo que tenga el fondo liso para crear una tortilla delgada. Retira el plástico, pon el relleno y tapa con la otra tapadera que has hecho de la misma manera. Trata de no untar las orillas con el relleno para que las tapas se peguen fácilmente.
Aparte debes tener listos el queso, los frijoles fritos, y/o el chicharrón molido. O cualquier otro Relleno que tengas.
Coloca el relleno que desees o todos los anteriores sobre una tortilla y luego tapas con la otra tortilla, te aseguras de pegar bien las orillas, luego las untas ligeramente de aceite y lo pones en el comal o plancha previamente calentada y aceitada sin exagerar. Con una espátula las volteas con cuidado de no romperlas, y listo!!!



Según la Real Academia Española, “pupusa”, proviene del náhuatl “pupushaua”, que significa hinchado.

Según Manuel Bonilla (especialista en Náhualt) esta proviene del náhualt “Púpu-tsa” que significa abultamiento relleno. Del Pipil “Pupusawa”, que significa bien unido.

La pupusa es una tortilla de maíz gruesa hecha a mano que está rellena con uno o más de los siguientes ingredientes: queso, chicharrón, ayote, frijoles refritos o queso con loroco.

Vale la pena mencionar que el 1 de abril del año 2005 se emitió el Decreto Legislativo No. 655, en el cual se afirma que: “Las pupusas son el “plato nacional de El Salvador”, en razón de su procedencia autóctona y aceptación popular, (y) con el propósito de festejar la pertenencia de este invento culinario, a la cultura del pueblo salvadoreño, declárese el segundo domingo del mes de noviembre de cada año “Día nacional de las pupusas”.

NOTA:
Pero si eres una experta haciendo tortillas, no te será difícil palmear una bolita de masa hasta dejarla lo bastante delgada como para modificarla y convertirla en un "canastito" en donde vas a poner los rellenos que mas te gusten. Luego, solo cierra el "canastito" que hiciste -con el relleno adentro- y retira todo el exceso de masa para luego terminar de aplanarno con unas cuantas palmeadas mas... AH!! es importante cubrir ambos lados de aceite para que sellen mejor y para que quede mucho mas ricas. No olvide acompañar sus pupusas con un rico Curtido y Salsita 100% Salvadoreños!

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8:07 p.m.