Cuajada Casera

Esta receta de Cuajada Casera es muy útil para todos los que extrañamos los productos lácteos que se preparan en nuestro país, El Salvador.

8 - 10 bolitas de cuajada

4 litro de leche PURA y Entera
1 pastilla para cuajar
* Sal al gusto

Ponga 4 litros de leche PURA de vaca (cruda, y de preferencia recién ordeñada), en un huacal amplio. También puede usar leche líquida que no haya sido desgrasada (entera) Agregue 1/2 pastilla de cuajar (la venden en cualquier farmacia en El Salvador) y si vive en EEUU, nosotros se la tenemos.
Revuelva muy bien y tape con una manta. Deje por unas dos horas. Revise su consistencia. Si está muy tiernita no la toque y deje reposar un tiempo más. Cuando ya vea que está bien cuajadita y que hasta el suero se le ve por encima; esta lista para quebrarla con las manos (bien lavadas).
Después se recoge para separarlo del suero. Como va haciendo presión muy despacito, el suero termina de salir. Cuando lo ha terminado de recoger se van haciendo las bolitas apretando despacito para que termine de exprimirse el suero.
Después, ya cuando uno ve que ya tiene poquito suero se va poniendo en otro recipiente para amasarla y allí se le pone la sal al gusto. En ese momento le puede poner, si quiere, loroco bien picadito o agregarle chile de cualquier clase.
Una vez ha amasado bien hasta incorporar bien todos los ingredientes, se le va dando a la masita la forma de las cuajaditas. O si quiere puede hacer una sola, dándole la forma que usted quiera y sólo la va cortando al momento de comérsela.

 

 

ALTERNATIVA 2 en caso de no encontrar la pastilla para cuajar:

Los mismos 4 litros de leche, se ponen a hervir hasta su máxima ebollución y luego se deja enfriar un poco. Pero aun humeando la leche se le agrega el jugo de MEDIO LIMON y se mezcla inmediatamente por un minuto aproximadamente. Luego se tapa con una manta y se deja reposar por un par de horas y se sigue el mismo procedimiento antes mencionado.