Rellenos de Pacayas

Un buen Salvadoreño conoce este platillo, los Rellenos de Pacaya que son tan típicos. Pero quizas no todos los sepan hacer correctamente, para ellos, aqui la receta completa.

6 porciones

6 Pacayas tiernas (pequeñas ya cocidas)
4 Onzas de quesillo o tipo mozarella
2 Cdas. de crema
1 o 2 Huevos
2 Cdas. de harina
* Manteca o Aceite

Esto si que es lo mas sencillo del mundo… lo complicado es, encontrar las pacayas: frescas y sanas. Sin embargo, en varios paises las encuentran enlatadas o en botes conservadas en agua salada.
Las pacayas frescas y crudas deben pasarse por agua hirviendo y sal, solo para ablandarlas un poco. Lo máximo que debe dejar las pacayas en el agua hirviendo por 5 Minutos.
Si por casualidad las compra el lata o encurtidas, entonces ya no tiene que pasarlas por agua hirviendo. Prepare una pasta con el queso y la crema (el relleno). Lave bien y corte las pacayas en dos por en medio y ponga un poco del relleno, rellene las 6.
Ahora bata con un tenedor la clara a punto de nieve y agregue la yema y el harina. O si prefiere utilizar cremor de tartara para endurar un poco mas el huevo, es opcional.
Ponga el aceite o la manteca a calentar y agregue un diente de ajo, deje que el ajo despida su aroma y sabor, y saquelo. Una vez retirado el ajo, ponga las pacayas ya envueltas en el huevo a freir. Deje dorar de ambos lados a fuego medio (nunca a fuego alto). Y listo!

Puede servirlas solo fritas y en seco, o con una rica salsa de tomate casera.