El Atol de Piña es una de muchas variedades de atoles que tenemos en El Salvador. Este es uno de los mas sabrosos y mejor aceptados por los niños, esperamos que lo disfruten.

10 - 12 porciones

3 Piñas medianas (bien maduras)
½ panela (atado de dulce) o 2 tazas de azúcar
4 Cucharadas de maicena (simple)
* Canela al gusto
1 Pimienta gorda (opcional)
1 Litro de agua

Para quienes no pueden conseguir Piñuela pero se les antoja un rico atolito, que tal si se preparan este rico Atol de Piña que es muy similar e igualmente delicioso!
En primer lugar, se pela muy bien la piña y se corta en pedazos pequeños con medio litro de agua en una olla honda y se pone a cocinar a fuego lento junto con la pimienta, el atado o azúcar y la canela.
Hay que dejar hervir, moviendo de vez en cuando, hasta que alcance el punto de almíbar. Le quedará casi deshecha la piña.
En agua al tiempo (1 taza), mezcle y deshaga la maicena y vaya incorporando -moviendo suavemente- al preparado que ya tiene, hasta que logre la consistencia deseada. Si desea su atol un poco mas líquido, solo agregue mas agua y listo.
Si desea disfrutar más del sabor de la piña, saque unos trozos antes de que se deshaga y resérvelos para agregarlos al atol al momento de servir. ¡Buen provecho!

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7:17 a.m.

Receta Salvadoreña para hacer unos ricos Pastelitos de Piña, de Manzana y Pastelitos de Leche. Este reconocido pan dulce Salvadoreño es delicioso y sencillo para hacer en casa.

12 - 15 pastelitos

1 libra de harina suave
½ libra de margarina
2 cucharadas de polvo de hornear o bicarbonato
2 huevos
* Esencia de vainilla
1 pizca de sal
¼ taza de agua
½ libra de azúcar
1 pizca de colorante de alimento amarillo (al gusto)
* Jalea (mermelada) de Piña

Para hacer nuestros Pastelitos de Piña, el primer paso a seguir es cernir (pasar por un colador fino) el harina, el azúcar, con el polvo de hornear y batirlo a velocidad media. Agregue la pizca de sal en el proceso.
En un recipiente ondo mezcle la margarina o manteca derretida, huevos y la esencia de vainilla.
Poco a poco vaya mezclando la harina alternando con la mezcla de margarina, huevos y vainilla, y ademas alternamos con el agua hasta que la consistencia sea moldeable. (Es importante que usted vigile la consistencia de su mezcla, y de acuerdo a ello agregue el agua poco a poco. Si necesitara mas, simplemente agregue mas y listo!)
Extiéndala sobre una tabla para amasar con un bolillo y separar por bolitas. En el proceso aplicará el colorante sobre la mezcla.
Por cada bolita que moldee, déle forma a los bordes con los dedos. Para los pastelitos rellenará con jalea deseada (manzana, piña o la leche poleada). Tapará la masa similar a una pupusa. Sellará la masa con clara de huevo aplicado con brocha.
Precaliente el horno a 350° F durante 15 minutos.
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--NOTAS:
-A los pastelitos de piña y leche se sugiere que al terminar este paso, rocíe la superficie con azúcar antes de hornear.
-Al pastelito de manzana aplique con una brocha clara de huevo para sellar la superficie o leche.
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Hornee sus pastelitos a 350° F durante 30 Minutos. Sin dejar de vigilarlos!

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4:11 p.m.

Este delicioso postre llamado Volteado de Piña es otro de los favoritos de los niños, y por supuesto, de los adultos que lo disfrutamos con un rico café. Y esta es la receta.

10 - 12 porciones

1 Piña (pelada y partida en rodajas)
1 Taza de azúcar
1 Taza de agua
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--Ingredientes para la masa:
12 onz. de harina suave
8 onz. de margarina (mantequilla)
8 onz. de azúcar
5 Huevos
1 1/2 cdita. de polvo de hornear
1/2 Taza de jugo de piña
* Vainilla o esencia de piña
* Color al gusto
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--Ingredientes para el Caramelo:
8 onz. de azúcar
2 onz. de margarina ( para engrasar el molde )
cerezas ( opcional )

Se pone a cocinar la piña en el agua y azúcar hasta que ablande. Y reservar el juguito (almíbar).
Luego, cremar la margarina con la azúcar (batirlos)
Agregar los huevos uno en uno.
Añadir la harina y el polvo de hornear ( cernido juntos /pasados por un colador), y después agregar el jugo de piña o el almíbar.
Incorporar la vainilla y el color
Colocar las 8 onz. de azùcar en el molde, luego ponerle en el fuego a que se derrita y se caramelice.
Ya frío el molde con el caramelo, se engrasa con margarina (suficiente para que despegue el volteado ya cocido) Luego se procede a decorar el fondo del molde.
Pre-calentamos el horno a 350 grados F
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--Montaje:
Colocar las rodajas de piña ya cocidas en el molde encaramelado (se le quita el centro a la piña) y se colocan las mitades de la cereza. Luego verter la mezcla de pan sobre ellas.
Hornear a 350º F por 45 minutos aproximadamente.
Una vez horneado, dejamos que se enfrie lo mas posible, y para desmoldar se desliza un cuchillo por las orillas del molde y se procede a colocar un plato o base plana sobre el molde y se gira con rapidez.

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6:32 a.m.

No hay nada mejor que poder hacerse sus propias jaleas de frutas naturales, en casa y al gusto. Jaleas de frutas como: piña, tamarindo, fresa, etc. 100% Naturales.

1 tarro de cada fruta

Para la jalea de fresas:
4 Lbs. de fresas
* Agua (la necesaria)
* Azúcar (al gusto)
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Para la de Piña:
1 piña cortada en trocitos
* Agua (la necesaria)
* Azúcar (al gusto)
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Para la de Duraznos:
5 Lbs. de Duraznos
2 Limones
2 Lbs. de azúcar
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Para la de Ciruelas:
3 Lbs. de ciruelas maduras
2 Lbs. de azúcar (igual al peso de las ciruelas sin el hueso)
1/2 limón solo el zumo
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Para la de Tamarindo:
½ Lb. de Tamarindos pelados
* Agua (la necesaria)
* Azúcar (al gusto)
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Para la de Coco:
4 Lbs. de Coco rallado

--De fresa:
Hierve 2 litros de agua durante [timer length=5]5 minutos[/timer].
Agrega 4 tazas de azúcar, mezclando constantemente hasta que hierva y espese.
Añade 4 Lbs. de fresas limpias y machacadas; mueve [timer length=5]5 minutos[/timer] más, retira del fuego y deja enfriar.
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--De Piña:
Pica la piña en trocitos pequeños, luego vierte en la licuadora por 15 segundos (a medida que no se licue todo).
Pon en una olla con un poco agua y azúcar (sin abusar del azúcar), deja que se consuma a fuego lento. y listo.
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--De Durazno:
Lavar los duraznos y cortalos en trozos gruesos retirando los carozos.
Poner los trozos de duraznos en una cacerola y añadir el jugo de los limones, y algunos pedazos de la cáscara.
Hervir lentamente revolviendo y espumando por 10 minutos.
Aplastar los duraznos formando un puré .
Vover el puré a la cacerola y agregar el azúcar y revolver rapidamente para que no se queme hasta que tome punto.
Llenar enseguida los frascos secos y limpio, dejar enfriar y tapar hermeticamente y conservar en la heladera puesto boca abajo.
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--De Ciruelas:
Lavar las ciruelas, dejaremos la piel, dejar las ciruelas en agua y luego aclarar varias veces, quitar los huesos y poner en una olla de fondo grueso, cortar en trozos. Agregar el azúcar (poco dulce agregar 500 grs de azúcar o algo menos), revolver con una cuchara de madera y dejar en la nevera hasta el día siguiente.
Al otro día llevar al fuego mínimo y dejar cocer lentamente revolviendo con frecuencia para que no se pegue al fondo. Dejar hasta que este su punto, para saber cuando esta, poner un poco sobre un plato, dejar enfriar y si no se corre estará en su punto.
Los botes se esterilizan en agua hierviendo durante [timer length=20]20 minutos[/timer], luego se secan en el horno, aun calientes se echa la mermelada caliente también, tapan los botes y se dan la vuelta para producir el vacio, se dejan enfriar y se mantienen en un lugar fresco y oscuro hasta el momento de abrir, luego de abierto se guardan en la nevera.
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--De tamarindo:
En 1 ½ litros de agua hierve ½ lb. de tamarindo pelado y limpio para hacer un concentrado.
Aparte cocina 2 tazas de agua con 2 tazas de azúcar.
Cuando logres un caramelo ligero, retíralo y mézclalo con el concentrado el cual deberas colar (en colador comun) para separar las semillas y pellejos. A menos que quieras dejarlos.
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--De coco:
Hierve 3 litros de agua por [timer length=5]5 minutos[/timer].
Agrega 6 tazas de azúcar y mueve para deshacerla.
Vacía 4 tazas de leche en polvo con 1 taza de fécula de maíz, mueve.
Agrega 4 Lbs. de coco rallado y 2 latas de leche condensada.
Cocina 15 minutos y deja enfriar y espesar.

**Si quieren una consistencia mas espesa, reduzcan un poco las cantidades de agua o dejen que se cosuma un poco mas para lograr una jalea a su gusto**

3

10:24 a.m.

El vinagre de piña es sumamente útil para muchas recetas e incluso, tiene algunos usos medicinales. Pero el uso mas popular es, para hacer el curtido que acompaña las pupusas.

4 - 5 tazas de vinagre

* Las Cáscaras de una piña
* Agua filtrada o limpia
* Panela (1 atado)
1 recipiente que se cierre hermético (preferiblemente de plástico)

Use solamente las cáscaras de la piña, pero tenga cuidado de lavar bien, pues el "ajuate" le amargaria el vinagre.
Parta las cáscaras en trozos grandes y coloquelas en un bote grande de vidrio o de plástico, llene mas o menos 3/4 partes con ellas sin saturar demasiado y luego llene con agua dejando un par de pulgadas entre el borde y el líquido.
Luego agregamos el dulce de panela partido en trozos medianos. Se tapa herméticamente y se deja reposar.
Pasados los tres primeros días ya podrá abrir su depósito y darle una mezcladita al líquido. No se preocupe si ve que está colmado de espuma, es natural. El vinagre debería estar de punto, solo necesita sacar un poco, colarlo en una manta para evitar que se pase algun resto de piña y guardardo en botellas y utilizarlo en sus recetas o venderlo. :)
La primera vez le tardará un poco en dar punto (podría ser un poco mas de tres días si el clima ambiente no es propicio) pero ya con las cáscaras de piña fermentada (la madre), el próximo vinagre será mas rápido. Puede sacar varios vinagres de la misma piña, solo necesitará renovar los ingredientes poco a poco empezando por el agua y luego agregando algunas cáscaras extras (no muchas) y finalmente necesitará volver a agregar dulce de panela.

Con este delicioso vinagre podran prepararse un riquísimo "Curtido Salvadoreño".

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8:45 p.m.

Aprenda como hacer la deliciosa Semita Alta y mieludita, la verdadera y 100% Salvadoreña hecha con sus propias manos. Su familia se lo va a agradecer. Que la disfrute!

6 - 8 porciones

1 Lb. de harina semi-fuerte
1/2 taza de margarina
1 cucharada de levadura
1 taza de azúcar
2 huevos
* Una pizca de sal
½ atado de dulce de panela
* Agua

Primer que nada, esta receta (con las proporciones sugeridas) es para una Semita Alta de tamaño regular (pequeña), usted puede doblar todas las cantidades si es que quiere hacer una Semita mas grande.
En una mesa limpia, coloque la harina de pan y forme un pequeño volcán con un hueco en el centro y en ese hueco ponga la margarina, levadura, 2/3 taza de azúcar (reservamos el otro 1/3), huevos, sal, y un poquito de agua.
Amase esta mezcla con sus manos dandole golpes contra la mesa de vez en cuando. Cuando la mezcla ya no se pegue en las manos, este brillante y sea facil de manejar, cubrala y dejela reposar por 2 horas en un lugar tibio para que la levadura haga su trabajo y aumente su tamaño.
Prepare el tarro de jalea de piña, o si prefiere hacer la semita con dulce de panela (atado), ahora es el momento de empezar a partirlo en pedazos muy pequeños.
Después de las dos horas de reposo, divida la masa en dos y con un rodillo estire una parte y pongala encima del molde ya engrasado.
Engrasar el molde para hornear. Precalentar horno a 400 grados F.
Estirar una mitad de la masa sobre su molde y colocarla encima hasta cubrir toda la superficie con la jalea de piña a manera que quede bien parejo. Pero si va a utilizr el dulce de atado, debe rociar todos los pedacitos a modo de curbrir toda la masa. Luego, en cualquiera de los dos casos, se cubre con la otra mitad de la masa y se decora.
Con lo restante de la masa, haga hilos delgados y largos y coloquelos encima de la semita como haciendo un crucigrama. Y luego, se le rocía el azúcar (1/3 de taza) que nos ha quedado.
Hornear a 350 grados F (es decir que reduce la temperatura para hornear) por unos 40 Minutos o hasta que este dorado de encima. Que la disfrute!!

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7:47 p.m.