Esta es una especialidad Salvadoreña que usted tiene que probar, el rico Curtido de Papaya con el cual puede acompañar todo tipo de comidas, especialmente carnes.

1 tarro grande

1 Papaya VERDE mediana
1 zanahoria cocida
1 remolacha cocida
3 ramitas de tomilla
1 taza de vinagre blanco
1 chile jalapeño
1 cebolla
* Orégano

Se corta la papaya en juliana, es decir, en tiras muy delgadas.

Lo mismo que la zanahoria si es que desea agregarle.

En una olla pasar la papaya junto con la zanahoria por agua hirviendo, durante 8 Minutos a manera que queden al dente (no muy cocidas ni crudas), se saca y se pone inmediatamente en agua fría para detener la cocción.

Escurrirla y agregarle el vinagre, el orégano, tomillo, sal y pimienta, y se deja reposar por 2 horas, por lo menos.

Para servirla (si usted lo desea) mezclarle la remolacha, cebolla y el chile jalapeño (opcional), cortado todo en juliana o tiritas.

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4:54 a.m.

El vinagre de piña es sumamente útil para muchas recetas e incluso, tiene algunos usos medicinales. Pero el uso mas popular es, para hacer el curtido que acompaña las pupusas.

4 - 5 tazas de vinagre

* Las Cáscaras de una piña
* Agua filtrada o limpia
* Panela (1 atado)
1 recipiente que se cierre hermético (preferiblemente de plástico)

Use solamente las cáscaras de la piña, pero tenga cuidado de lavar bien, pues el "ajuate" le amargaria el vinagre.
Parta las cáscaras en trozos grandes y coloquelas en un bote grande de vidrio o de plástico, llene mas o menos 3/4 partes con ellas sin saturar demasiado y luego llene con agua dejando un par de pulgadas entre el borde y el líquido.
Luego agregamos el dulce de panela partido en trozos medianos. Se tapa herméticamente y se deja reposar.
Pasados los tres primeros días ya podrá abrir su depósito y darle una mezcladita al líquido. No se preocupe si ve que está colmado de espuma, es natural. El vinagre debería estar de punto, solo necesita sacar un poco, colarlo en una manta para evitar que se pase algun resto de piña y guardardo en botellas y utilizarlo en sus recetas o venderlo. :)
La primera vez le tardará un poco en dar punto (podría ser un poco mas de tres días si el clima ambiente no es propicio) pero ya con las cáscaras de piña fermentada (la madre), el próximo vinagre será mas rápido. Puede sacar varios vinagres de la misma piña, solo necesitará renovar los ingredientes poco a poco empezando por el agua y luego agregando algunas cáscaras extras (no muchas) y finalmente necesitará volver a agregar dulce de panela.

Con este delicioso vinagre podran prepararse un riquísimo "Curtido Salvadoreño".

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8:45 p.m.

El curtido Salvadoreño es el complemento ideal para acompañar nuestras deliciosas Pupusas, Pastelitos, Enchiladas, y todo lo que se les ocurra. Y esta, es la receta original.

1 bote grande

1 bote de vidrio grande (bien sellado)
4 tazas de repollo rallado (en tiritas)
½ taza de cebolla en tiritas
1 Zanahoria en tiritas delgadas
1 Zanahoria partida en lascas gruesas (para decorar)
¼ de Coliflor (ramitas partidas a la mitad)
3 cds. de sal
1 taza de vinagre amarillo o de piña
1 hoja de laurel
*Consomé de pollo (opcional)
*Orégano (opcional)
6 tazas de agua hirviendo
Para hacer el mas rico curtido Salvadoreño con el que va a poder compañar sus pupusas, pastelitos, yuca, enchiladas y todo lo que se le antoje, vamos a empezar por cortar el repollo, las zanahorias, la cebolla y cualquier otro vegetal que le quieran agregar como: brocoli, chiles jalapeños, etc. todo debe ir en corte juliana o en tiritas finas, o por lo menos, el trocitos pequeños.

Poner todos los vegetales en una olla grande y agregar las 6 tazas de agua hirviendo (del fuego a las verduras), dejarlo reposar (tapado) por 10 minutos y luego escurrir, pero no hay que dejarlo totalmente seco. En este punto se le puede agregar consomé de pollo al gusto (totalmente opcional), o simplemente sal y pimienta.

Vamos colocando todos los ingredientes anteriores en el bote de vidrio grande que teníamos preparado, empezando por las lascas de zanahorias que cortamos para decorar. Las colocamos en las paredes del bote asi como algunas ramitas de brócoli. Y rellenamos el resto del recipiente con todo el repollo y demas ingredientes.

Luego se le agrega el vinagre de piña, laurel, orégano y sal (solo si le hiciera falta, cuidado de no dejarlo muy salado), y se deja reposar 4 horas como mínimo. Y listo, ahi tiene su Curtido 100% Salvadoreño!

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Foto cortesía de Marycarmen Rivera

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8:37 p.m.