En El Salvador, como en todos los pueblos mesoamericanos, los mayas tradicionales reconocen en su alimento principal, el maíz (el elote), una fuerza vital con la que se identifican fuertemente. Esto resulta evidente en sus tradiciones mitológicas.
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Esta es una simple guia para hacer los famosos Elotes Locos Salvadoreños que tanto disfrutamos los Salvadoreños donde quiera que estemos. Fácil, rápida y práctica.
10 elotes locos
10 elotes (salcochados)
* Queso duro rallado
* Salsa negra (opcional)
* Mayonesa
* Salsa de tomate tipo kétchup
* Mostaza
* Salsa picante (opcional)
* Palitos gruesos
El elote debe estar previamente salcochado (hervido en agua con sal hasta que quedeb bien cocido) para poder incrustar el palillo en el centro de la base del elote esto facilita la manipulación del mismo para la aplicación del resto de ingredientes.
Luego, tomamos cada elote y le incrustamos el palito en la parte inferior y mas blanda del elote, y con una espátula de plástico o un cuchillo ancho le untamos mayonesa al gusto, luego unas líneas pequeñas de mostaza, luego salsa negra, luego salsa ketchup, también le podemos aplicar la salsa picante (solo si usted lo desea) y procedemos a espolvorear el queso rallado.
Enrollamos una servilleta en el palillo y ya está un delicioso elote loco 100 % Salvadoreño.
Nota: Para aplicar la mostaza, la salsa de tomate tipo ketchup y la salsa negra en forma de líneas, se usan frascos con boquilla delgada, pero si no los posees puedes poner los ingredientes en bolsas plásticas y hacer una manga de cocina improvisada, corta la esquina de la bolsa y aplica las líneas sobre el elote.
10 elotes locos
10 elotes (salcochados)
* Queso duro rallado
* Salsa negra (opcional)
* Mayonesa
* Salsa de tomate tipo kétchup
* Mostaza
* Salsa picante (opcional)
* Palitos gruesos
El elote debe estar previamente salcochado (hervido en agua con sal hasta que quedeb bien cocido) para poder incrustar el palillo en el centro de la base del elote esto facilita la manipulación del mismo para la aplicación del resto de ingredientes.
Luego, tomamos cada elote y le incrustamos el palito en la parte inferior y mas blanda del elote, y con una espátula de plástico o un cuchillo ancho le untamos mayonesa al gusto, luego unas líneas pequeñas de mostaza, luego salsa negra, luego salsa ketchup, también le podemos aplicar la salsa picante (solo si usted lo desea) y procedemos a espolvorear el queso rallado.
Enrollamos una servilleta en el palillo y ya está un delicioso elote loco 100 % Salvadoreño.
Nota: Para aplicar la mostaza, la salsa de tomate tipo ketchup y la salsa negra en forma de líneas, se usan frascos con boquilla delgada, pero si no los posees puedes poner los ingredientes en bolsas plásticas y hacer una manga de cocina improvisada, corta la esquina de la bolsa y aplica las líneas sobre el elote.
Las inconfundibles Riguas Salvadoreñas son un bocadillo delicioso hecho de puro elote, muy parecido a los tamales pero mucho mas sencillas de hacer. Esta es la receta original.
12 - 15 riguas
25 elotes no muy tiernos.
Una cucharadita de azúcar
Sal a su gusto.
Crema y queso para acompañar.
Un rollo de hojas de plátano
Raspe los elotes hasta sacarle todos los granos.
Licue los granos, agregarle la sal y el azúcar. La masa quedará algo líquida lave bien las hojas y las seca.
Ponga dos cucharaditas de masa en la hoja. Dóblela para que no se salga la masa.
En el comal ya caliente, a fuego medio ponga las riguas (o en una plancha para hacer panqueques)
Cocínelas a fuego medio por 20 Minutos. (10 minutos por cada lado)
Cuando estén bien cuajadas, quíteles la hoja, y que se doren solitas en el comal (o en la plancha).
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12 - 15 riguas
25 elotes no muy tiernos.
Una cucharadita de azúcar
Sal a su gusto.
Crema y queso para acompañar.
Un rollo de hojas de plátano
Raspe los elotes hasta sacarle todos los granos.
Licue los granos, agregarle la sal y el azúcar. La masa quedará algo líquida lave bien las hojas y las seca.
Ponga dos cucharaditas de masa en la hoja. Dóblela para que no se salga la masa.
En el comal ya caliente, a fuego medio ponga las riguas (o en una plancha para hacer panqueques)
Cocínelas a fuego medio por 20 Minutos. (10 minutos por cada lado)
Cuando estén bien cuajadas, quíteles la hoja, y que se doren solitas en el comal (o en la plancha).
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Las deliciosas y sencillas Tortitas de Elote son un pequeño manjar al paladar y es un antojito muy Salvadoreño. Y esta es la receta para disfrutarlas en casa.
12 - 15 tortitas de elote
3 Tazas de grano de elote no muy sazon
2 onzas de queso fresco
1/4 taza de leche
3 cucharaditas de azucar
4 cucharaditas de harina suave
1 cucharadita de polvo de hornear.
1 huevo
* Pizca de sal
* Aceite
Ponga los granos de elote con la leche en la licuadora a que quede bien molido, si queda muy cascaroso, colarlo y regrese el liquido a la licuadora.
Agregar el resto de los ingredientes.
En una cacerola caliente el aceite, y va poniendo la cantidad que desee para el tamaño de sus tortitas. Dejar que dore, luego del otro lado a fuego mediano para que no se arrebate.
Sirva con crema y queso fresco.
Uno de los tamales mas populares en nuestro querido El Salvador. Los tamales de elote son ideales para el desayuno o la cena por su dulce sabor. Aprenda a hacerlos usted mismo!
8 - 12 tamales
10 Elotes (no muy tiernos) y frescos
¼ taza de leche (opcional)
¼ taza de manteca derretida
* Azúcar y sal al gusto
4 Onzas de chicharrones (opcional)
Para preparar nuestro tamales de elote al estilo Salvadoreño, se muelen los granos de elote, idealmente en un molino ya sea industrial o casero a manera que nos quede una masa fina. Pero si no tiene la posibilidad de llevarlo al molino, hagalo en la licuadora (en cantidades pequeñas) con la leche, el azúcar y sal; por último se les agrega la manteca, se revuelve bien. Si se quiere se le muelen unas 4 onzas de chicharrones (totalmente opcional).
En las hojas de elotes se van echando unas dos cucharadas de masa, se enrollan y se doblan las puntas.
La olla en la cual va a cocer los tamales debe prepararla antes colocando algunos olotes en el fondo sobre los cuales se deben depositar los tamales verticalmente.
Se le pone el agua cuidando de que ésta quede dos dedos debajo de la altura de los tamales para evitar que al entrar en ebullición el agua los lave, conservando mejor su sabor. Tápelos con las hojitas que sobran de los elotes.
Se dejan hervir por una media hora o más. Se sirven con crema.
8 - 12 tamales
10 Elotes (no muy tiernos) y frescos
¼ taza de leche (opcional)
¼ taza de manteca derretida
* Azúcar y sal al gusto
4 Onzas de chicharrones (opcional)
Para preparar nuestro tamales de elote al estilo Salvadoreño, se muelen los granos de elote, idealmente en un molino ya sea industrial o casero a manera que nos quede una masa fina. Pero si no tiene la posibilidad de llevarlo al molino, hagalo en la licuadora (en cantidades pequeñas) con la leche, el azúcar y sal; por último se les agrega la manteca, se revuelve bien. Si se quiere se le muelen unas 4 onzas de chicharrones (totalmente opcional).
En las hojas de elotes se van echando unas dos cucharadas de masa, se enrollan y se doblan las puntas.
La olla en la cual va a cocer los tamales debe prepararla antes colocando algunos olotes en el fondo sobre los cuales se deben depositar los tamales verticalmente.
Se le pone el agua cuidando de que ésta quede dos dedos debajo de la altura de los tamales para evitar que al entrar en ebullición el agua los lave, conservando mejor su sabor. Tápelos con las hojitas que sobran de los elotes.
Se dejan hervir por una media hora o más. Se sirven con crema.
El mas delicioso Atol de Elote es el que se hace en casa, con mucho amor y con los ingredientes mas frescos. Disfrute de esta delicia Salvadoreñas con esta receta.
8 - 10 tazas
2 manos de elotes (10 unidades) en término medio (ni duros ni blandos)
5 elotes tiernos y cocidos para desgranar
1 litro de agua
1 litro de leche fría
1 libra de azúcar
1 cucharadita de sal
Canela en rajas
Preparar los granos, poniendo a cocer los 5 elotes tiernos en 1 litro de agua, en con una pizca de sal y 2 cucharaditas de azúcar, cuando estén cocidos, dejarlos que se enfríen y desgranarlos.
Colocar los granos en un recipiente y reservarlos.
Destuzar y limpiar las 2 manos de elote (10 unidades), se raspan con un cuchillo para extraer los granos luego se muelen (en molino casero o procesador de alimentos) o se licuan procurando dejarlos con una consistencia áspera.
En una manta colar la masa, mientras se hace agregar pequeñas cantidades de agua, si no se hace de inmediato el elote se vuelve amargo y calculando bien para que no resulte muy ralo.
Luego verter en una olla, añadir la leche, la canela, el azúcar y la sal. Removiendo constantemente y espera hasta que hierva. Si mientras se está cociendo se observa que va quedado demasiado espeso, agregar más leche y menearlo. Es importante menearlo constantemente para que no se pegue en el asiento del recipiente.
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Cuando esté listo añadir los granitos de elote cocidos reservados para decorar y servir calientito.
8 - 10 tazas
2 manos de elotes (10 unidades) en término medio (ni duros ni blandos)
5 elotes tiernos y cocidos para desgranar
1 litro de agua
1 litro de leche fría
1 libra de azúcar
1 cucharadita de sal
Canela en rajas
Preparar los granos, poniendo a cocer los 5 elotes tiernos en 1 litro de agua, en con una pizca de sal y 2 cucharaditas de azúcar, cuando estén cocidos, dejarlos que se enfríen y desgranarlos.
Colocar los granos en un recipiente y reservarlos.
Destuzar y limpiar las 2 manos de elote (10 unidades), se raspan con un cuchillo para extraer los granos luego se muelen (en molino casero o procesador de alimentos) o se licuan procurando dejarlos con una consistencia áspera.
En una manta colar la masa, mientras se hace agregar pequeñas cantidades de agua, si no se hace de inmediato el elote se vuelve amargo y calculando bien para que no resulte muy ralo.
Luego verter en una olla, añadir la leche, la canela, el azúcar y la sal. Removiendo constantemente y espera hasta que hierva. Si mientras se está cociendo se observa que va quedado demasiado espeso, agregar más leche y menearlo. Es importante menearlo constantemente para que no se pegue en el asiento del recipiente.
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Cuando esté listo añadir los granitos de elote cocidos reservados para decorar y servir calientito.