Fácil y Práctica receta para hacer su Relajo Salvadoreño el cual es el ingrediente necesario para unos tamales perfectos, o un recaudo para su Pavo.

1 chile guaque o guaco sin semillas (seco)
1 chile ciruela sin tallo y sin semillas
1 cucharada de granos de pimienta negra
1 cucharadita de clavos de olor
2 cucharadas de ajonjolí
2 cucharadas de pepitoria (semillas de ayote)
2 cucharadas de cacahuate sin sal
1 cucharada de orégano seco
1 cucharadita de tomillo seco
1 ajo grande
* achiote molido (como 3 cucharadas)
10 - 12 hojas de laurel medianas

Para preparar nuestro Relajo Salvadoreño, se colocan los chiles en un comal o plancha caliente y se asan durante 2-3 minutos, dándoles vuelta una vez o dos veces.
Se reserva. Luego se asan los granos de pimienta, clavos y laurel durante 1 minuto, revolviendo. Y se reserva.
Después, se asan las semillas de ajonjolí, la pepitoria y los cacahuetes durante 2 Minutos, revolviendo. Se deje enfriar y con un cuchillo afilado se cortan los chiles lo más finamente posible.
Luego desmenuzamos la hoja de laurel y la combinamos con todos los ingredientes asados con el orégano, el tomillo y el achiote, y al final se muelen en el molino, molinillo de especias o en un mini procesador de alimentos.
Y con esta preparación podras condimentar y darle ese saborcito típico al recaudo para los tamales, el Pavo Salvadoreño, entre otros muchos platillos típicos.

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11:31 a.m.

Este tipo de tamal es originario de Santa Ana y se les llama Ticucos. Aunque se hace otros paises de la region, nosotros le compartimos la receta al estilo Salvadoreño.

15 - 20 ticucos

2 lbs. de masa de maíz o maseca
1 lb. de manteca o su equivalente en margarina
* Sal al gusto
2 tazas de frijoles molidos
* Hojas de chipilín (si hubiera)
* Quesillo
* Cilantro
* Cebolla picada al gusto
* Hojas de tuza o de huerta para envolver

Ticucos o Tamales Santanecos: “A estos tamales se les dice Ticucos porque en lugar de ser envueltos en hojas de huerta, como los tamales normales, se les envuelve en hojas de tusas (hoja de maíz), secas. Además, porque su forma es redonda”.

La masa que se utiliza puede ser la tradicional obtenida de forma artesanal al moler el maíz o masa de preparación rápida, que se vende en polvo, ej.: Maseca. A esta masa se le añade manteca y margarina derretida. Además, se le agrega cebolla y cilantro picado. Este preparado se debe ir mezclado poco a poco hasta que se logre una pasta total de los ingredientes.

Luego de hacer una bola de masa, se palmea como si fuera una pupusa y se le pone en el centro el relleno de su elección.

Los tamales se pueden rellenar con frijoles molidos o quesillo y chipilín.

Se vuelve a hace una bola que finalmente, se envuelve dentro de la hoja seca de maíz. Esta hoja se cierra y se amarra como los dulces, pero utilizando tiras de tusa.

Finalmente, se introducen en una olla llena de agua que se lleva a punto de ebullición. Deben dejarse tapados durante [timer length=45]45 Minutos[/timer] para su cocción.

Al finalizar el proceso, pueden acompañarse con salsa de tomate y curtido. Así se comen solos o acompañados de pescado seco u otros alimentos y para los Santanecos son una tradición de Semana Santa.

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3:54 p.m.

Los tamales de pollo o gallina, son los mas populares en nuestro querido El Salvador. Y son una tradición para fin de año y para casi todo tipo de fiesta. Que los disfrute!

15 - 20 tamales

--Para la masa:
3 Lbs. de maíz (o maseca)
2 Litros de agua o hasta cubrir el maíz.

--Para la Sopa de gallina :
1 gallina o 1 pollo
2 cebollas medianas
3 tomates
2 chiles dulces
5 dientes de ajo
1 zanahoria
1 Lb. de papas
* hierbas aromáticas
* sal y pimienta

--Para la salsa:
10 tomates
2 chiles verdes (dulces)
1 cebolla
4 ajos
* Relajo <-- ver receta

--Para los tamales:
1 Lb. de manteca de cerdo
* Suficientes hojas de plátanos sin venas
* Alcaparras y aceitunas.

Para preparar nuestros famosos tamales Salvadoreños, solo se requiere de mucha dedicación y ganas de hacerlo muy ricos. Y nosotros le brindamos una guía para que le queden tan sabrosos que su familia se lo agradecerá.

--Para la masa:
En una olla grande se cuece el maíz durante más o menos 45 Minutos con el fuego medio (con una cucharada de cal) o hasta que este blando, luego se lleva al molino, o se muele en casa en un molinillo casero o en la licuadora (no lo recomiendo mucho) hasta hacer una masa fina. Pero no le ponga mucha agua por que luego le vamos a agregar SOPA DE GALLINA o POLLO.

SI UTILIZA MASECA, simplemente diluya la harina con un poquito de agua y parte de la sopa del pollo o gallina, hasta lograr la consistencia deseada - leer detalles mas adelante.

--Para la sopa de gallina o el pollo:
Poner a hervir la gallina o el pollo con las verduras (cebolla en cuartos, las zanahorias y tomates en trozos, los chiles, etc.) y las hierbas de olor y luego salpimentar al gusto. Cocer hasta que la gallina o el pollo este bien cocido, colar y separar entre 6 a 7 tazas de caldo, sacar la gallina o el pollo, deshuesar y cortar en trozos pequeños.
Poner a hervir las papas cortados en cuadraditos, vigilar para que queden cocidas pero firmes (no re-cocidas).

Agregar a la masa parte de la sopa de gallina o pollo,y si es necesario también agregarle agua hasta que quede algo liquida, incorporar la manteca y llevar al fuego para que se cocine sin dejar de revolver durante 30 Minutos, y condimentar al gusto. Vigilar todo el tiempo para que no se pegue, cuando este cocida retirar del fuego. Para comprobar cuando la masa esta en su punto, se toma una porción y se coloca sobre una hoja de huerta, si se desliza estará lista.
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--Para preparar la salsa o recaudo para tamales:
Preparar un sofrito con las cebollas en julianas y los ajos picaditos, agregar los chiles en tiras finas y por último los tomates triturados; salpimentar al gusto.
Aparte, poner a tostar todos los ingredientes (menos el Achiote) que lleva el Relajo Salvadoreño en un comal, plancha o cacerola grande, y los añadimos a la mezcla. Y una vez que todo esté bien cocido y frio, lo llevamos a la licuadora, agregamos el Achiote y hacemos nuestra Salsa Especial a alta velocidad. Y la ponemos a hervir por unos 10 minutos mas. Nota: Si les gusta su recaudo mas espezo, agreguen un poco de masa mientras la estan hirviendo, hasta lograr la consistencia que ustedes quieran.

--Armado de los tamales:
Antes de usar las hojas de plátano, hay que lavarlas, secarlas al sol para que se ablanden y desvenar. Cortar en rectángulos y poner dos trozos de hojas de plátanos, uno sobre otro pero el de arriba en diagonal con respecto al de abajo, sobre ellos colocar una cucharada de masa, unos trozos de gallina, un poco de papa cocida, algunas alcaparras, unas aceitunas; salsear y tapar con otra cucharada de masa.
Doblar la hoja donde apoya el relleno más cercana a Usted hacia arriba, sujete los bordes laterales para que no se escurra el relleno y doblar nuevamente. Realice el mismo procedimiento con la otra hoja y envolver con papel.

--Cocción de los tamales:
Para cocer los tamales, rellene el fondo de una olla profunda con bolas de papel o compre una olla especial para tamales las cuales ya traen un fondo especial, encima colocar los tamales y cubrir de agua, los tamales estarán cuando las hojas de plátano se cuezan, el tiempo aproximado es de 40 Minutos.

Que disfrute de sus tamalitos Salvadoreños, no olvide compartir sus fotos en nuestra página en Facebook :)

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6:05 p.m.

La receta para hacer los incomparables tamales pisques en casa. Tome nota y atrevase a disfrutar de uno de las variedades típicas de tamales Salvadoreños.

Esta receta es para 10 - 12 tamales

Hojas de huerta
3 cucharadas de ceniza o si no, pizca de cal
2 Libras de maíz
½ Libra de manteca de cerdo
Sal, pimienta y consomé de pollo al gusto
Frijolitos Molidos

La masa se prepara cuando los granos del maíz están bien blanditos. Para ablandarlos debe cocerlos con agua abundante a la que previamente le ha agregado la ceniza. Si no tiene ceniza de madera, entonces utilice un poquito de cal.
Después debe lavar muy bien el maíz para quitarle la ceniza o la cal y la cascarita que desprende el grano. De preferencia muela el maíz en un molino de nixtamal.
**NOTA: Si no tiene maíz, puede utilizar maseca y en este caso, si le recomendamos utilizar la pizca de cal diluida en agua. Deje que se asiente y utilice solo el agua que quede arriba - no la cal.

Cuanto tenga la masa suave agregue la manteca, consomé, pimienta y sal al gusto. De la sazón que logre darle a la masa dependerá en gran parte su sabor. También al hecho de que esta masa no se cuece antes de elaborar el tamal.
El tamal se elabora con hoja de huerta (hojas de la planta de plátanos o guineos) las cuales debe lavar muy bien y después pasarla por un comal caliente. A manera de que se ase un poco.
Después coloque unas dos hojas entrelazadas y vaya poniendo la masa de acuerdo al tamaño que quiera darle al tamal, en medio de masa coloque frijolitos molidos y Envuelva.
La cocción dura aproximadamente 1 hora y media a fuego lento, y se pone una cama de hojas de huerta sobre el fondo de la olla donde los va a cocer. Vaya colocando sobre ésta los tamales, cúbralos con agua y coloque una tapa con una última capa hecha de hojas de huerta.
Acompañalos con una Salsita natural de Tomates. Puede utilizar esta salsa si lo desea << ENTRE AQUI >>

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9:26 p.m.

Uno de los tamales mas populares en nuestro querido El Salvador. Los tamales de elote son ideales para el desayuno o la cena por su dulce sabor. Aprenda a hacerlos usted mismo!

8 - 12 tamales

10 Elotes (no muy tiernos) y frescos
¼ taza de leche (opcional)
¼ taza de manteca derretida
* Azúcar y sal al gusto
4 Onzas de chicharrones (opcional)

Para preparar nuestro tamales de elote al estilo Salvadoreño, se muelen los granos de elote, idealmente en un molino ya sea industrial o casero a manera que nos quede una masa fina. Pero si no tiene la posibilidad de llevarlo al molino, hagalo en la licuadora (en cantidades pequeñas) con la leche, el azúcar y sal; por último se les agrega la manteca, se revuelve bien. Si se quiere se le muelen unas 4 onzas de chicharrones (totalmente opcional).
En las hojas de elotes se van echando unas dos cucharadas de masa, se enrollan y se doblan las puntas.
La olla en la cual va a cocer los tamales debe prepararla antes colocando algunos olotes en el fondo sobre los cuales se deben depositar los tamales verticalmente.
Se le pone el agua cuidando de que ésta quede dos dedos debajo de la altura de los tamales para evitar que al entrar en ebullición el agua los lave, conservando mejor su sabor. Tápelos con las hojitas que sobran de los elotes.
Se dejan hervir por una media hora o más. Se sirven con crema.

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7:07 p.m.