Esta receta de güisquil es sumamente sencilla y deliciosa como muchas de nuestras Recetas Salvadoreñas. Se utilizan una clase de güisquil muy especial pero igual se puede elaborar con güisquiles corrientes. Se las recomiendo.

4 porciones

2 güisquiles peruleros blancos
1/8 cucharadita de sal
* Agua
½ taza de crema
4 cucharaditas de queso rallado duro blandito (o parmesano)
4 trocitos de margarina
* Consomé de pollo en polvo (opcional)
* Pimienta al gusto (opcional)
½ taza de queso mozarella rallado

Poner en una olla mediana los güisquiles enteros sin pelar, cubrir con agua con sal, tapar la olla y dejar hervir hasta que se sientan suaves (no deben cocinarse mucho - [timer length=15]15 minutos[/timer]). Retirar del fuego, botar el agua.

Dejarlos enfriar un rato.

Luego con un cuchillo, cortarlos en mitad a lo largo, al abrirlos retirar la semilla, luego con mucho cuidado sacar la pulpa de cada lado de los güisquiles con una cuchara metálica, dejando un poco en la corteza de la cáscara, para luego usarlas con el relleno. Debe quedar una especia de guacalito, bowl o como le llamen, listo para ser rellenado.

En un recipiente hondo, colocarla pulpa de los güisquiles, machacar con un tenedor, agregar sal, un poquito de consomé de pollo (opcional), un poquitín de pimienta, la crema y el queso duro viejo rallado, mezclar todo.

Con una cuchara rellenar las cáscaras de güisquil con la mezcla de la pulpa que acabamos de hacer, agregar a cada uno un trocito de margarina y rociar (por encima) con el queso mozarella rallado para luego hornear.

Colocar en una bandeja para hornear (o pyrex) a 400 grados Fahrenheit por [timer length=15]15 minutos[/timer], solo para gratinar un poco. Una vez se doren por encima, ya estará listos para servir.

8

11:07 a.m.

Los deliciosos Rellenos de Güisquil son un platillo sencillo y económico ademas de ser muy saludable. Y con nuestra receta, usted va a poder hacerlos al estilo casero Salvadoreño.

4 - 6 porciones

3 Güisquiles frescos, y sanos. que no esten con raices.
1 Libra de Quesillo, o Queso Mozarella.
* Lorocos, o un Chile Verde Picadito (opcional)
3 Huevos batidos a punto de nieve
6 Tomates
1/4 de cebolla finamente picada
1 Ajo picadito
* Consomé de pollo en polvo (para sazonar)
* Achiote molido, sal y pimienta al gusto.

El Güisquil es también conocido como "Chayote" en algunas partes de El Salvador y en otros paises.
Primero pelas los qüisquiles, y los partes en rodajas no muy delgaditas, a lo largo. Los pones a salcochar por unos quince minutos o hasta que esten blandos pero sin que se partan.
Mezclamos el queso, si tienes los lorocos lo revuelves, o sino 1/2 chile verde picadito le da buen sabor.
Tomas dos partes del güisquil (una sobre la otra) y enmedio de ellas vas rellenando con el queso preparado, y los pones a un lado. Y sigues haciendo lo mismo hasta que ya no queden rodajas sin rellenar.
Bates los huevos, primero las claras, y cuando este a punto de nieve le agregas las yemas, y le pones un poquito de maicena al huevo batido para que tenga textura a la hora de freirse. Lo dejas aparte.
Calientas un sarten con bastante aceite, y comienzas a envolver cada uno de los rellenos en el huevo batido, y los fries.... Aparte, en otro sarten, picas los tomates, la cebolla, el ajo, y cuando esta sofrito, le agregas agua, el consomé de pollo, el achiote, pimienta y sal a tu gusto. Dejas que hierva, y cuando esta hirviendo agregas los rellenos, y los dejas cocinar por 10 minutos mas y listo!!

O podrias preparar una rica "Salsita Casera" en lugar de la tomatada anterior. Tu le pones tu toquecito personal y a disfrutar.

FOTO cortesía de Ingrid Arias

5

7:22 p.m.