Esta receta de güisquil es sumamente sencilla y deliciosa como muchas de nuestras Recetas Salvadoreñas. Se utilizan una clase de güisquil muy especial pero igual se puede elaborar con güisquiles corrientes. Se las recomiendo.
4 porciones
2 güisquiles peruleros blancos
1/8 cucharadita de sal
* Agua
½ taza de crema
4 cucharaditas de queso rallado duro blandito (o parmesano)
4 trocitos de margarina
* Consomé de pollo en polvo (opcional)
* Pimienta al gusto (opcional)
½ taza de queso mozarella rallado
Poner en una olla mediana los güisquiles enteros sin pelar, cubrir con agua con sal, tapar la olla y dejar hervir hasta que se sientan suaves (no deben cocinarse mucho - [timer length=15]15 minutos[/timer]). Retirar del fuego, botar el agua.
Dejarlos enfriar un rato.
Luego con un cuchillo, cortarlos en mitad a lo largo, al abrirlos retirar la semilla, luego con mucho cuidado sacar la pulpa de cada lado de los güisquiles con una cuchara metálica, dejando un poco en la corteza de la cáscara, para luego usarlas con el relleno. Debe quedar una especia de guacalito, bowl o como le llamen, listo para ser rellenado.
En un recipiente hondo, colocarla pulpa de los güisquiles, machacar con un tenedor, agregar sal, un poquito de consomé de pollo (opcional), un poquitín de pimienta, la crema y el queso duro viejo rallado, mezclar todo.
Con una cuchara rellenar las cáscaras de güisquil con la mezcla de la pulpa que acabamos de hacer, agregar a cada uno un trocito de margarina y rociar (por encima) con el queso mozarella rallado para luego hornear.
Colocar en una bandeja para hornear (o pyrex) a 400 grados Fahrenheit por [timer length=15]15 minutos[/timer], solo para gratinar un poco. Una vez se doren por encima, ya estará listos para servir.