Arroz a la Valenciana

Otra receta internacional con el toquecito Salvadoreño. El arroz a la valenciana que se describe en esta receta, no es la receta original de España, es la Salvadoreña.

8 - 10 platos

1 libra de arroz entero
1⁄2 libra de mollejas de pollo(opcional)
1⁄2 libra de hígados de pollo(opcional)
1⁄2 taza de zanahoria partida en cuadritos
1⁄2 taza de ejotes partidos en cuadritos
1⁄4 taza de arvejas
1 onza de ALCAPARRAS
1 onza de ACEITUNAS RELLENAS
1 cucharada de CONSOMÉ DE POLLO
3 cucharadas de aceite de oliva
4 tazas de agua
2 huevos duros en rodajas
* Rodajas de cebolla al gusto
1 cucharada de queso duro
* Perejil picado al gusto

Lavar y limpiar muy bien las mollejas e hígados de pollo y partir en partes pequeñas. Reservar

Poner en la arrocera o en una olla común el aceite de oliva, cuando esté caliente agregar los menudos de pollo y freír por 2 minutos.

Luego agregar los ejotes, zanahoria, arvejas y freír por 1 minuto, agregar el arroz y freír por 1 minuto más. Sazonar con consomé de pollo y agregar las 4 tazas de agua al mismo tiempo que las alcaparras y aceitunas, tapar y dejar cocinar a fuego lento por mas o menos 20 minutos o hasta que este bien cocido todo.

Verificar constantemente la cantidad de agua y agregar un poquito si fuera necesaria.

Cuando ya esté cocido el arroz, colocarlo en una fuente y adornarlo con rodajas de cebolla, huevo duro y espolvorearlo con queso duro-viejo rallado (y si no tiene, puede utilizar queso parmesano) y perejil picado.

Que lo disfruten! :)