Rellenos de Pescado Seco

Los rellenos de pescado seco son una tradición Salvadoreña, especialmente, para Semana Santa. Y los disfrutamos el resto del año por su delicioso sabor.

6 - 12 porciones

2 o 3 Pescados secos cortado en lonja: boca colorada, corvina o el de su preferencia.
4 o 5 Huevos, dependiendo del tamaño del pescado
1 cucharadita de agua por cada huevo para batirlo
2 cucharadas de harina
* Aceite

Se deja el pescado, desde un día antes, en agua para quitarle un poco la sal. Al día siguiente se descama y lava muy bien. Luego se parte en tamaños acordes al tamaño en que deseamos los rellenos. Y se secan con toallas absorbentes.
Se baten 2 ó 3 claras de huevo, según el tamaño del pescado, poniéndole una cucharadita de agua por cada huevo para que se esponje.
Cuando está a punto de turrón se le agregan las yemas y se baten hasta mezclarlos completamente. Luego se le agregan 2 cucharadas de harina de todo uso y se continúa batiendo para unirlas perfectamente al huevo.
Caliente el aceite en una cacerola amplia, y luego sumerja pedazo a pedazo el pescado en la mezcla del huevo. Cuando esté bien caliente el aceite vaya poniendo los pedazos de pescado bien envueltos en huevo. Déjelos dorar de ambos lados. Vaya sacándolos y colóquelos en toallas absorbentes para recoger el exceso de aceite.
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