Chilaquilas Salvadoreñas

Las chilaquilas Salvadoreñas son otra de esas recetas salva vidas. Muy fácil y práctica, y ademas de todo, muy económica. Con esta receta vamos a aprender a reciclar las tortillas.

8 chilaquilas

4 tortillas gruesas
(no pueden ser tortillas para tacos)
1 tomate pelado (picado)
2 cucharadas de loroco finamente picado
2 cucharadas de chile verde (picado)
1 libra de quesillo o queso mozarella
2 huevos

Aproveche las tortillas que quedan guardadas en la refrigeradora, o bien las de el día anterior y que ya están frías, partiéndolas por la mitad (media luna) y con un cuchillo de sierra o de esos pequeños de cortar carne, en medio de la tortilla (en el grosor) con mucho cuidado, tratando de no romperla y cortar de un extremo al otro hasta lograr abrirla totalmente por el centro formando pequeñas bolsitas.
Prepare una mezcla con el quesillo o queso mozarella, añada los lorocos picaditos en padazos, el chile verde y el tomate (todo bien picadito).
Cuando termine de cortar todas las tortillas rellénelas con la mezcla de quesillo anterior hasta rellenarlas por completo una por una y que no quede sobrante por fuera de la tortilla.
Ahora, hay que batir muy bien los huevos. Puede ser con batidora eléctrica o manual con un tenedor. En un recipiente mediano (ojo, debe estar bien limpio y seco) coloque sólo las claras de huevo para empezar, y reserve las yemas aparte.
Bata las claras hasta llegar a punto de nieve. Luego, bata un poco las yemas y agréguelas gradualmente a las claras, batiendo e incorporando todo. Pasará de una mezcla blanca a una amarillenta.
Ponga aceite en una sartén de teflón de preferencia para que no pegue. Deje calentar muy bien el aceite y luego baje un poco la intensidad del fuego.
Sumerja las tortillas rellenas en el huevo batido a manera de envolverlas bien, y rápidamente colóquelos en la sartén y cuando se haya dorado de un lado, utilice un tenedor o cuchara y voltee el relleno, ya que la cocción es sumamente rápida. Repita el proceso con las chilaquilas restantes.
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-- Preparación de la salsa (opcional):
Una salsa sencilla para las chilaquilas consiste en, partir los tomates, la cebolla y el chile en trozos. Licuar los tomates con 1/2 taza de agua (para que no tome consistencia pastosa) y en una sartén con aceite caliente, colocar primero la cebolla y el chile, sofreír unos [timer length=3]3 minutos[/timer].
Agregar la salsa a la preparación, luego sal, pimienta, o consomé al gusto si lo prefiere, y dejar hervir unos minutos.
Finalmente, agregue las chilaquilas a la salsa y deje hervir unos [timer length=5]5 minutos[/timer] más.

Acompañe con arroz y buen provecho!!