El Pan Francés Salvadoreño es único y muy especial. Y con esta receta, usted va a poder disfrutarlo como recien salido de la panadería, tal y como nos gusta
Rinde para 10 - 15 panes
4 tazas de harina (todo uso)
2½ cucharaditas de levadura activa
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de azúcar
1 taza de agua
½ taza de leche
4 cucharadas de manteca o margarina (2 Oz)
Para hacer nuestro delicioso Pan Francés Salvadoreño, empezamos por agregar la leche en la taza de agua y calentarla un poco (en el mocroondas puede ser - 40 segundos).
En una mesa de superficie lisa y plana, colocamos el harina en forma de volcancito con un hueco enmedio y ahi colocamos todos los ingredientes secos: la levadura, la sal y el azúcar. Y también colocamos la margarina o manteca, la cual debe estar a temperatura ambiente - nunca helada.
Empezamos a agregar el agua con leche tibia poco a poco, y vamos mezclando muy bien a mano limpia empezando por el interior a modo de que todos los ingredientes en el medio de nuestro volcancito se incorporen. Continuamos poco a poco incorporando el agua en la harina hasta que podamos formar nuestra masa.
Al principio va a ser super pegazosa pero es normal, continue amasando sin parar hasta que la masa empiece a despegarse fácilmente de sus manos. Esto toma su tiempo.
Una vez lograda la consistencia chiclosa pero sin que se pegue en sus manos, formamos una bola grande y la colocamos en una bandeja previamente engrasada (no muy grasosa) y la metemos al horno a reposar por 15 minutos.
Pasados los 15 minutos, amásela muy bien por aproximadamente 15 Minutos mas y luego empiece a formar bolitas de aproximadamente 60 gramos (para panes pequeños) o de 85 a 90 gramos para panes mas grandes.
Vaya colocandolos en la bandeja engrasada con una separación adecuada y dejelos reposar nuevamente, por aproximadamente 15 o 20 minutos.
Si usted quiere hacer pan redondo corriente:
Saca los panes del horno en donde los tiene reposando, luego se unta sus manos con manteca o margarina y unta cada bolita con ella a modo que queden bien cubiertos. Esto permitirá ese aspecto lustrosito y tostadito al final de la horneada.
Si usted quiere hacer pan blanco:
Cuando saque las bolitas del horno después de haber resposado, tome cada una de ellas y revuelquelas en harina una por una por ambos lados. Luego, las aplasta un poco y enmedio les hace un canalito con el lado de su mano o con un rodillo, y los enrolla hacia adentro por cada lado. Haga lo mismo con cada bolita y las regresa a la bandeja engrasada poniendo la parte en donde los rollitos se juntan hacia abajo.
Luego, los va a dejar reposar por 1 hora. Para quienes hagan pan blanco les recomiendo darle vuelta a cada uno de sus panes pasados los primeros 30 minutos y luego continuan con el reposo hasta que crezcan totalmente.
Y ahora si, pre-caliente el horno a 350 grados F
Hornee por 15 o 20 Minutos o hasta que sus panes luzcan ligeramente dorados.
CONSEJO! Para que le queden tostaditos, déjelos reposar unos 10 minutos mas en el horno ya apagado. Y luego saquelos y disfrutelos calientitos o hasta que enfrien totalmente. Este pan es delicioso de cualquier manera :)
Hola , me gustaria saber que tipo de harina, y la levadura que lleva. Gracias.
ResponderBorrarMezclar en un trasto hondo el azúcar, sal, levadura, y el agua tibia. Dejar reposar 10 minutos aproximadamente.
ResponderBorrarPasados los 10 minutos agregarle el huevo ligeramente batido, la margarina, la harina, y el agua tibia
Aqui dice que mezcle azúcar, sal, levadura y agua, después de 10 min, marganina, harina y otra vez agua??
lo del agua hirviendo bajo la parrilla para que es? y si uno lo hornea en horno de tierra como afectaría no poner esa agua bajo la parrilla?? gracias!! de verdad deseo poder prepararme unos ricos panes ummm
ResponderBorrarSandrita, mire hasta cuando vengo a responderle. Que verguenza!
ResponderBorrarPues bueno, para quienes tengan esta misma duda, la respuesta es que esa bandeja con agua hirviendo en la parte de abajo sirve para proveer de humedad al pan. Es como si lo hornearamos en baño maría pero mas indirecto. Si no lo hicieramos, podríamos chamuscar (quemar) nuestros pancitos. Sin embargo, y como nunca los he hecho sin ella (por consejos de un amigo panadero), no le sé decir con exactitud qué pasaría si no la usa.
Creo que esa mala redacción la corregí en su momento. Mil gracias por hacermelo notar.
ResponderBorrarDisculpa el comentario de Annabella en la receta no lleva margarina y azucar cual es la receta me puedes sacar de dudas otra duda po frías poner la receta Dela salsa de los panes con chumpe porfía
ResponderBorrarHola Roxana, sucede que cuando yo publiqué esta receta sus ingredientes eran un poco mas, incluian la margarina y el azúcar hasta que un panadero profesional me corregió - y yo ya había mis pancitos franceses dulces jajaja. Asi que, esta SI es la original ;)
ResponderBorrarCon respecto a la Salsa para sus panes con Pavo, le cuento que al final de la receta para hacer un rico Pavo Salvadoreño hay una receta sugerida para su salsita, pero hoy mismo voy a publicar la receta para preparar RECAUDO. Mientras, visite http://www.recetassalvadorenas.com/receta/pavo-a-la-salvadorena/
Gracias por su comentario.
Cuanto es la medida de levadura en onzas gracias
ResponderBorrarSomos de Honduras pero vivimos un tiempo en El Salvador con mi familia y nos encanta todo de alla, y esos panes iasnos encantaban desde hace tiempo he querido la receta, gracias por publicarla. Karla Chirinos
ResponderBorrarHola Cecilia La masa no lleva huevo ? Saludes me encantan tododaa sus recetas ?
ResponderBorrarQue harina puedo usar?? Yo uso la maseca pero no se cual para el pan la vdd es primera vez q voy a hornear y hacer pan ayuda xfa q si lo quiero hacer!!
ResponderBorrarCristina, usa harina de trigo normal o de fuerza que es de trigo también sólo que con mayor cantidad de gluten.
ResponderBorrarLo que yo hago es revolver ambas porque noto que la harina de trigo normal o suave como la conocen en el salvador le da suavidad y la de fuerza le da volumen.
Hola hace unos días estoy con lo de hacer pan francés y me crece y me queda suave por dentro y tostado por fuera, pero quiero que me quede igual al de los panaderos salvadoreños asi de suave como algodón de azúcar que cuando lo estrujas con la mano se aplasta.
ResponderBorrarComo logró ese nivel de suavidad?
Lo acabo de hacer y un total fail en vez de crecer se achicaron mas, se ven como piedras pero ya al partirlos estas como masosos me senti fatal todo el dia en eso para que no salieran ???
ResponderBorrarEstimada Lily, que terrible noticia!
ResponderBorrarEso me recuerda la primera vez que lo hice en este país (USA), me pasó exactamente eso que usted me ha contado y yo me quedé "pasmada" por que en El Salvador nunca me pasó eso. Y luego supe que, cuando puse a reposar mi pan (ya ve que hay varios procesos) siempre lo hacia en la cocina misma pero lo intenté en una época en que hace mucho calor (afuera) y las casas tienen el aire acondicionado todo el tiempo funcionando, por lo tanto, hay mucho aire helado circulando lo cual es terrible para el crecimiento del pan. La levadura no hace bien su trabajo en ambientes frios. Se debe poner a reposar en el horno, y si es posible, pre-calientelo un poquito. Las siguientes veces que lo intenté, todo salió bien. ;)
Para este tipo de pan es harina de trigo mas bien conocida como (TODO USO) harina de maiz no funcionaria
ResponderBorrarElla conoce la receta pero no como sé hace. Si quieres yo te digo como hacerlo fácil y rápido
ResponderBorrarTodo los aportes son mas que bienvenidos Omar, estaremos muy pendientes de sus sugerencias :) Me encantaría saber si hay una forma mas sencilla de hacer este delicioso pan. De ante mano, gracias.
ResponderBorrarTengo una duda cuando se hornea este tipo de pan solo es arriba ?
ResponderBorrary como se cocina abajo
Hola, aún no he probado la receta, pero pienso hacerlo. Vivo en Costa Rica y el pan que normalmente se consume aquí es realmente terrible, estoy sufriendo mucho desde hace un año me hace falta mi pancito salvadoreño, ojalá me salga. Pero como no tengo experiencia, ni idea de cuánto en cucharadas puede ser un sobre de levadura. Me podrían indicar por favor.
ResponderBorrarno dice cuanto de levadura por cantidad de harina eso siempre ha sido mi preguntan
ResponderBorrarPodrias decir cual es la forma correcta qiero hacerlo y qiero ver otra opción también
ResponderBorrarHise el pan told salir bien pero me quedaron super Duros?
ResponderBorrarTotal, Cuantas onzas de Levadura Activa se usa para esta receta?
ResponderBorrarHola Carlos, la medida es 8 gramos. Eso es lo que traen los sobrecitos de Levadura Activa. Pero si compra un bote de levadira, entonces debe medir media cucharada. Saluditos.
ResponderBorrarMuchas gracias por responder mi pregunta Celina. Le cuento, me quedaron bien ricos. Gracias y saluditos a ud igual.
ResponderBorrarSe puede usar royal en vez de levadura
ResponderBorrarMi estimada Delia, no. No se puede reemplazar la levadura con polvo de hornear. Pero la levadura la encuentra en todos los super mercados.
ResponderBorrarGracias muy amable por responder
ResponderBorrarPuedo usar levadura de servesa
ResponderBorrarHola Aracely, francamente tuve que hacer una búsqueda para poder responderle por que desconocía la diferencia entre ambas levaduras. Y la conclusión es que NO, no sirve para hacer pan ya que ese tipo de levadura no lograría causar los efectos de fermentación que requiere el pan. La levadura activa para pan trabaja distinto a la levadura para cerveza.
ResponderBorrarhola cual arina es la q tengo que usar
ResponderBorrarA que temperatura tiene que estar el horno para reposar la mezcla?
ResponderBorrarY la levadura seca no funcionari?
ResponderBorrare visto en otros tutoriales de pan Frances que dejan fermentar la masa hasta por dos horas depende de la tenperatura ....... no sera muy poco 15 min para dejar fermentar ???
ResponderBorrar