Las deliciosas Melcochas Salvadoreñas son unos dulces muy fáciles de hacer y son una tradición en las ferias patronales en todo el país. Y ahora, usted va a poder hacerlas en casa.
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--Original:
1 dulce de panela
1 y ½ tazas de agua
½ cucharadita de extracto de vainilla, anís, menta o jugo de limón (se utiliza uno de estos productos)
2 cucharadas de mantequilla
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--De azúcar:
1 taza de agua
2 tazas de azúcar
4 cucharadas de mantequilla
1/2 cucharadita de extracto de vainilla, anís, menta o cáscara de limón colorante rojo.
--Receta Original
Deshacer el dulce de panela colocando una olla al fuego con el agua y dejar hervir hasta que el dulce se espese y bajar la temperatura del fuego y dejar que tome una consistencia acaramelada.
Una vez tibia, con una temperatura que no sea demasiada caliente para quemar las manos, colocar mantequilla en las manos y formar una masa elástica.
Estirar y torcerla hasta estar cremosa y casi sólida, mientras se hace esto colocar gotitas de jugo de limón para matizar el sabor de dulce de panela o con vainilla, anís, menta o canela.
Cortar en trocitos o barrar largas enroscadas y envolver en papel celofán.
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--Receta comercial (de azúcar)
En una olla sobre fuego moderado revuelva el agua con la mantequilla y el azúcar hasta que ésta se disuelva.
Siga cocinando a fuego lento sin revolver, hasta que unas gotas en un vaso de agua fría formen una hebra suave quebradiza.
Vierta la melcocha sobre una bandeja o mármol engrasado, deje que se enfríe lo suficiente para manejarla, agréguele por gotas la vainilla o menta y colorante vegetal.
Unte mantequilla en las manos, hale la melcocha, doble y vuelva a halar torciéndola hasta que quede cremosa y casi sólida.
Corte en trocitos o haga barritas largas y envuelva en papel celofán.
La cantidad de Melcochas que obtenga dependerá del tipo de Melcocha que esté haciendo y del tamaño que elija para las mismas.